双菌混合发酵纳豆工艺优化

发布时间：2023-09-28 22:07

　　利用水解圈菌落直径比值(C/H)、菌株生长曲线、发酵纳豆激酶酶活和挥发性盐基氮含量,筛选出两株较优纳豆菌;再以纳豆激酶酶活和挥发性盐基氮含量为指标,对双菌株发酵纳豆工艺条件进行优化。结果表明,双菌株发酵制备纳豆最优工艺条件为菌种比例(m_N5∶m_N3)4∶1,接种量9%,发酵时间25h,发酵温度35℃。此条件下制备的纳豆激酶酶活可达481.84U/g,与单菌发酵相比提高了36.8%,挥发性盐基氮含量为205.21mg/100g,与单菌发酵最高值相比降低了42.3%。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 主要仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 纳豆芽孢杆菌产酶能力筛选
        1.3.2 纳豆芽孢杆菌生长曲线绘制
        1.3.3 纳豆制备
        1.3.4 酪氨酸标准曲线制作
        1.3.5 纳豆浸提液制备
        1.3.6 纳豆激酶酶活测定
        1.3.7 挥发性盐基氮含量（TVB-N值）的测定
        1.3.8 双菌发酵纳豆单因素试验
        1.3.9 正交优化试验
    1.4 数据统计分析
2 结果与分析
    2.1 产酶能力筛选
    2.2 菌株的生长曲线
    2.3 纳豆芽孢杆菌的筛选
    2.4 单因素试验
        2.4.1 菌株质量比
        2.4.2 接种量
        2.4.3 发酵时间
        2.4.4发酵温度
    2.5 正交试验
3 结论



本文编号：3848699