银耳茶糖的制作工艺研究

发布时间：2023-09-21 20:35

　　采用功能性甜味剂木糖醇、山梨糖醇及酸味剂柠檬酸调制酸甜度,搭配富含茶多酚的绿茶浸提液和营养丰富的银耳浓浆经熬制得到低热量、高营养、功能化的茶糖产品.在单因素实验基础上,利用正交实验对茶多酚浸提工艺进行改良,建立响应面模型对银耳茶糖配方进行优化.结果表明:茶多酚最佳浸提工艺为,浸提温度为80℃,浸提时间为60 min、料液比为1:50;银耳茶糖最佳配方工艺为,以100 g银耳茶糖成品为基准,添加26.9%银耳浓浆、9.0%茶汁浸提液、78.9%混合糖浆与0.45%柠檬酸,熬制生产的银耳茶糖茶香舒适、银耳风味明显、硬度合适稍带弹性、甜度适中且带有轻微酸涩感.

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器
    1.3 工艺
        1.3.1 银耳茶糖加工工艺
        1.3.2 操作要点
    1.4 测定
    1.5 实验设计方案
        1.5.1 茶多酚的提取实验设计
            1.5.1. 1 单因素实验
            1.5.1. 2 正交实验设计
        1.5.2 银耳茶糖配方设计
            1.5.2. 1 单因素实验
            1.5.2. 2 银耳茶糖感官评定
            1.5.2. 3 银耳茶糖响应面优化设计
    1.6 数据分析处理
2 结果与分析
    2.1 茶多酚的提取单因素实验结果
    2.2 茶多酚的提取正交实验结果
    2.3 银耳茶糖配方的确定
        2.3.1 银耳浓浆配比的确定
        2.3.2 茶汁浸提液配比的确定
        2.3.3 混合糖浆配比的确定
        2.3.4 柠檬酸配比的确定
    2.4 响应面实验结果与分析
        2.4.1 响应面实验设计与结果
        2.4.2 响应面实验回归方差分析
        2.4.3 模型优化与验证实验
3 结语



本文编号：3848351