四川传统泡菜中乳酸菌分离与鉴定

发布时间：2023-10-02 22:41

　　四川泡菜腌渍发酵以乳酸发酵为主,为了开发四川泡菜微生物菌剂,提高泡菜品质,从四川泡菜中分离得到10株乳酸菌,均具有良好的产酸与降亚硝酸盐性能,其中菌株LAB-1-5的降亚硝酸盐性能最高(97.8%),分子生物学鉴定表明,9株菌为乳酸杆菌属(Lactobacillus),1株菌为乳酸片球菌属(Pediococcus).分离得到的乳酸菌(Lactobacillus brevis)应用于泡菜工业化生产,对改良泡菜品质、保障食品安全具有较好的意义.

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【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 样品采集
    1.2 实验药品
    1.3 培养基
        1.3.1 MRS液体培养基
        1.3.2 MRS固体培养基
        1.3.3 乳酸菌鉴别培养基
    1.4 仪器和设备
    1.5 乳酸菌的分离与纯化
    1.6 产酸能力测定
    1.7 降亚硝酸盐能力检测
        1.7.1亚硝酸盐标准曲线
        1.7.2 乳酸菌的亚硝酸盐降解率测定
    1.8 分子生物学鉴定
2 结果与分析
    2.1 乳酸菌分离及形态观察
    2.2 产酸特性测定
    2.3 降亚硝酸盐性能评价
    2.4 乳酸菌分子生物学鉴定
3 结论



本文编号：3850430