人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展

发布时间：2023-10-14 08:00

　　人参果又名香瓜茄,新鲜的人参果水分含量高,且富含矿物质、维生素及多酚类抗氧化活性物质,但采后易发生病原菌侵染及褐变,因此采后保鲜是人参果产业亟待解决的问题。本综述从人参果的营养物质、酚类物质及抗氧化能力等进行概述。对人参果采后果实颜色、呼吸作用、碳水化合物和质地变化等影响果实采后生理特性的关键因子做了详细介绍,并对采后低温、气调及其他贮藏保鲜处理方式进行综述。同时指出人参果在营养成分开发和贮藏保鲜中存在的问题并对今后研究作了展望。

【文章页数】：10 页

【文章目录】：
1 人参果果实的营养物质
    1.1 人参果营养物质及果实香味成分
    1.2 人参果果实中酚类物质
    1.3 人参果的抗氧化能力
2 人参果果实的采后生理研究进展
    2.1 人参果采后果实颜色变化
    2.2 人参果采后呼吸作用变化
    2.3 人参果采后碳水化合物变化
    2.4 人参果采后质地变化
3 人参果果实的贮藏保鲜研究进展
    3.1 人参果采后低温贮藏保鲜
    3.2 人参果采后气调贮藏保鲜
    3.3 其他贮藏保鲜技术
4 问题与展望



本文编号：3853917