红茶菌的国内外研究现状

发布时间：2023-11-25 01:05

　　红茶菌是以糖茶水为主要原料,经微生物发酵后形成的一种功能性茶饮品。近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,具有多种保健功效的红茶菌受到国内外研究者的广泛关注,其全球销售量也呈指数增长。本文重点梳理了红茶菌中的微生物组成及其共生关系,概括了原料、培养条件和菌种组成对红茶菌发酵的影响,并归纳了红茶菌在抗氧化、抑菌、护肝、提高免疫力和防癌抗癌方面的保健功能研究。红茶菌生产中,活性大分子的鉴定和形成机制、各菌种的益生效果、发酵罐水平的精准调控、产品稳定性提升等方面还需进行深入研究。另外,本文展望了红茶菌在多个领域的应用前景,以期为红茶菌工业化生产提供参考。

【文章页数】：12 页

【文章目录】：
1 红茶菌微生物的研究现状
    1.1 红茶菌的微生物组成
    1.2 红茶菌中各微生物间的共生关系
2 红茶菌发酵的影响因素
    2.1 原料对红茶菌发酵的影响
    2.2 培养条件对红茶菌发酵的影响
    2.3 菌种组成对红茶菌发酵的影响
3 红茶菌的保健功能研究现状
    3.1 抗氧化功能
    3.2 抑菌功能
    3.3 护肝功能
    3.4 提高免疫力功能
    3.5 防癌抗癌功能
4 问题与展望



本文编号：3866963