湖州市餐饮业现榨果汁微生物污染状况评价

发布时间：2024-02-04 04:46

　　目的了解湖州市现榨果汁微生物污染状况,为卫生监管、食源性疾病防治提供参考。方法 2016年-2017年,在每年6月-8月随机采集大中型酒店、餐厅、饮品店等餐饮环节制作的现榨果汁190份,对所有样品均开展菌落总数和金黄色葡萄球菌检测,其中有40份样品增加沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检测。结果 190份现榨果汁中不合格率为46. 32%(88/190),其中有87份为菌落总数不合格,1份为菌落总数和金黄色葡萄球菌不合格。致病菌检出率为2. 63%(5/190),均为金黄色葡萄球菌。菌落总数计数为1 cfu/ml～3. 2×10⁶cfu/ml,中位数为7. 5×10⁴cfu/ml,对数均数为(4. 69±1. 27) cfu/ml。相比于餐厅,大中型酒店和饮品店采集的现榨果汁的不合格率(P <0. 05)和菌落总数计数均较高(P <0. 001)。结论湖州市现榨果汁微生物污染不容乐观,主要原因为细菌总数超标,但引发食源性疾病风险尚不高。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 食品微生物学检测
        1.2.2 检测结果评价标准
    1.3 统计学处理
2 结果
    2.1 果汁中微生物污染状况
    2.2 微生物污染状况分布特征
    2.3 果汁中菌落总数计数分布
3 讨论



本文编号：3895233