山药酒中甾醇含量测定及清除DPPH自由基活性研究

发布时间：2024-02-04 05:11

　　建立了气相色谱-串联质谱技术(GC-MS/MS)同时测定山药酒中4种植物甾醇及胆固醇含量的方法,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标评价了山药酒体外抗氧化能力。样品经皂化、提取、浓缩后用正已烷定容,衍生化后上机分析,内标法定量。经方法学验证,各甾醇类化合物定量限为0.78～48.29μg/L,标准曲线线性关系良好(R2≥0.991),加标回收率为98.74%～101.3%,相对标准偏差(RSD)小于1.2%。采用该方法对三类市售山药酒进行分析,结果表明其甾醇类化合物组成相近,但含量存在显著差异,其中β-谷甾醇在各山药酒中含量均较高,其次是菜油甾醇,对其进行抗氧化评价,山药蒸馏酒和发酵酒的抗氧化能力强于山药露酒,为山药酒企业保健指标的测定及保健功效提供数据支撑。

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【部分图文】：

图1标准溶液（a）及典型样品（b）的MRM谱图

采用GC-MS/MSMRM模式，设定多个时间段和扫描通道实现对6种甾醇类化合物的同时测定。多反应监测条件见表1。由表1可知，通过气相色谱分离和单级质谱全扫描方式确定各甾醇化合物的出峰顺序及保留时间。以多反应监测模式（MRM）为扫描模式，根据目标化合物的保留时间分为3个扫描窗口，....

图2山药酒DPPH自由基清除率测定结果

2.4山药酒DPPH·清除能力的测定利用DPPH法[19-20]对1种山药蒸馏酒，4种山药发酵酒和7种山药露酒进行分析，如图2所示。结果表明，山药酒对DPPH自由基均有清除作用，且随着取样量增加，清除能力增强，具有良好的量效关系，清除率为0～93.12%；本实验用半抑制浓度（....

本文编号：3895266