不同发酵参数对酵母自溶性能的影响研究

发布时间：2024-02-19 23:21

　　针对本公司生产用酵母,通过研究不同的发酵温度及酵母接种量来探索适宜的发酵参数,以降低酵母自溶程度。分别用12℃、14℃、16℃的主发酵温度和0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%的酵母接种量进行发酵,比较酵母在模拟自溶条件下的死亡率和(A₂₆₀/A₂₈₀)/死亡率的比值,寻找酵母自溶程度较低的相关参数。结果表明,本公司生产用酵母在12℃主发酵,酵母接种量在0.75%时,酵母的死亡率较小,且(A₂₆₀/A₂₈₀)/死亡率的比值降低得较慢,酵母自溶程度较低,是较为合适的发酵条件。

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【部分图文】：

图1不同主发酵温度模拟自溶液中（A260/A280）/死亡率随时间的变化

从图2中可以看出，在酵母接种量为0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%这五个梯度中，接种量为0.75%的酵母自溶程度最少，接种量为0.45%、0.60%、0.75%这三个梯度的在24小时后，自溶的程度比较接近。接种量为0.30%、0.90%这两个梯度的明显比其....

图2不同酵母接种量模拟自溶液中（A260/A280）/死亡率随时间的变化

综上所述，本公司生产用酵母在12℃发酵的酵母细胞死亡速度较在14℃、16℃中发酵的慢，（A260/A280）/死亡率的比值也比在14℃、16℃中发酵的降低得慢，酵母自溶程度更低。接种量为0.75%的酵母细胞死亡速度较在0.30%、0.45%、0.60%、0.90%接种量的慢，（A....

本文编号：3903481