五种绿茶在贮藏期间的香气变化

发布时间：2024-02-23 23:00

　　文章以目前市面上常见的五种绿茶(龙井茶、毛峰、绿宝石、晒青及三杯香)为样品,分别在34℃和44℃下贮藏一个月、三个月和六个月。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪,对样品进行香气组分的分析。结果表明五种绿茶均存在苯甲醇、1-戊烯-3-醇、芳樟醇氧化物Ⅲ、β-紫罗兰酮、1-戊醇、2,5-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、辛酸、乙酸、2,4-二叔丁基苯酚及紫罗烯这几种香气组分,且随着贮藏时间的增加而升高,其中1-戊烯-3-醇、2,5-二甲基吡嗪和1-辛烯-3-醇这三种香气组分在贮藏后产生,且变化趋势一致,这可为后续绿茶陈化特征香气标志物的选择提供参考和依据。

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【部分图文】：

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本文编号：3908121