不同泡次对福建白茶内含物溶释的影响

发布时间：2024-02-24 02:28

　　【目的】探讨白茶不同泡次茶汤内含物溶释的特点和规律,为白茶工艺、品质改进及科学饮茶提供理论依据。【方法】选择2个茶树品种不同茶叶等级共4个茶样,按白茶审评方法冲泡茶汤,测定3泡次内含物的溶出量、溶出率。【结果】(1)4个茶样各内含物3泡总溶出量均值为多酚类(9.56 g·hg-1)>儿茶素(4.78 g·hg-1)>可溶性糖(4.26 g·hg-1)>茶褐素(3.98 g·hg-1)>茶红素(3.59 g·hg-1)>咖啡碱(3.26 g·hg-1)>氨基酸(2.38g·hg-1)>黄酮(0.45 g·hg-1)>茶黄素(0.12 g·hg-1);3泡总溶出率均值为咖啡碱(78.95%)>黄酮(70.71%)>氨基酸(66.69%)>茶褐素(63.98%)>茶红素(61.97%)>多酚类(55.77%)>可溶性糖(53.27%)>儿茶素(40.42%)>茶黄素(31.34%),表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶氨酸(The)分别为43.31%、63.23%;(2)第1至第3泡溶出率,除...

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【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 供试材料
    1.2 茶汤制备
    1.3 化学成分测定
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 不同泡次对水浸出物溶释的影响
    2.2 不同泡次对可溶性糖溶释的影响
    2.3 不同泡次对氨基酸及其主要组分溶释的影响
    2.4 不同泡次对咖啡碱溶释的影响
    2.5 不同泡次对多酚类溶释的影响
    2.6 不同泡次对黄酮溶释的影响
    2.7 不同泡次对儿茶素及其主要组分溶释的影响
    2.8 不同泡次对“茶三素”溶释的影响
        2.8.1 茶红素
        2.8.2 茶黄素
        2.8.3 茶褐素
3 讨论与结论



本文编号：3908372