固态速溶茶贮藏过程中含水率、儿茶素及茶黄素含量变化的研究

发布时间：2024-02-26 06:05

　　为探索固态速溶茶贮藏过程中环境及包装材质对水分、儿茶素和茶黄素含量的影响,设计敞口和密封的贮藏试验。结果表明,6小时内,0.5～3 g固态速溶茶敞口贮藏于15～55℃、50%～90%空气温湿度时,水分含量增加值为1.28%～30.72%;其中低温下含水率随湿度增加及时间的延长呈缓慢增长态势,高温高湿下出现吸水糊化现象。60天内,3 g固态速溶茶密封贮藏于塑料自封袋中,含水率达10%左右,样品失去流动性,塑料自封袋的阻湿性降低,不利于固态速溶茶的贮藏,铝箔袋中的速溶茶则维持在6.1%～7.5%,铝箔袋更有利于保持速溶茶的品质。同时,密封贮藏期间儿茶素、茶黄素含量较为稳定。综上,低温低湿有利于固态速溶茶的贮藏;固态速溶茶含水率随贮藏环境温度或湿度升高而增加。同一贮藏条件下,铝箔袋的阻湿性优于塑料自封袋。固态速溶茶含水率应控制在8%以下,可通过低温、低湿或致密的包装材料来实现。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 固态速溶茶敞口贮藏
        1.2.2 固态速溶茶密封贮藏
        1.2.3 贮藏样品中水分含量计算
        1.2.4 儿茶素及茶黄素的含量测定
    1.3 统计分析
2 结果与分析
    2.1 固态速溶茶样品在敞口玻璃皿贮藏过程中水分含量变化
    2.2 固态速溶茶样品在密封贮藏2个月后含水率变化
    2.3 固态速溶茶在密封贮藏2个月后儿茶素及茶黄素含量变化
3 结论



本文编号：3911444