鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立

发布时间：2024-03-02 09:31

　　为确保发酵鲟鱼的质量安全,运用HACCP原理,对鲟鱼发酵过程进行危害分析,确定原料验收、辅料验收、解剖、腌制、发酵和贮藏6个生产环节为关键控制点,制定了详细的HACCP计划,建立了腌鱼HACCP质量控制体系。

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 发酵鲟鱼产品描述
2 发酵鲟鱼加工过程中的危害分析
    2.1 危害分析和关键控制点（CCP）的确定
    2.2 关键控制点的监控和纠偏
3 鲟鱼发酵过程中HACCP计划的建立与验证
    3.1 鲟鱼发酵过程中的HACCP计划表
    3.2 建立验证审核程序
        3.2.1 HACCP体系的验证
        3.2.2 关键控制点的验证
4 小结



本文编号：3916670