碧根果红茶复合饮料的生产工艺研究

发布时间：2024-03-12 04:08

　　以碧根果和红茶为原料,奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯等为辅料,通过单因素和正交试验方法结合感官评价和稳定系数确定碧根果乳茶的最优配方为碧根果浆15%、红茶汁35%、白砂糖3%、奶粉5%、羧甲基纤维素钠0.20%、单双甘油脂肪酸酯0.10%、黄原胶0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.10%,在此条件下可获得形态均匀、棕褐色、口感细腻润滑,且富含碧根果和红茶香气的饮料。

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【部分图文】：

图1碧根果浆添加量对感官评分的影响

由图1可知，随着碧根果浆添加量的增加，感官评分也随之增加；当添加量达到15%时，碧根果乳茶感官评分最高；继续增加碧根果浆添加量，感官评分随之下降。因此，碧根果浆添加量选取10%、15%、20%进行正交试验。2.1.2红茶汁添加量对复合饮料的影响

图2红茶汁添加量对感官评分的影响

由图2可知，随着红茶汁添加量的增加，感官评分也随之增加；当添加量达到35%时，碧根果乳茶感官评分最高；继续增加红茶汁添加量，感官评分随之下降。因此，红茶汁添加量选取30%、35%、40%进行正交试验。2.1.3白砂糖添加量对复合饮料的影响

图3白砂糖添加量对感官评分的影响

由图3可知，随着白砂糖添加量的增加，感官评分也随之增加；当添加量达到2%时，碧根果乳茶感官评分最高；继续增加白砂糖添加量，感官评分随之下降。白砂糖添加量选取1%、2%、3%进行正交试验。2.1.4奶粉添加量对复合饮料的影响

图4奶粉添加量对感官评分的影响

2.1.4奶粉添加量对复合饮料的影响由图4可知，随着奶粉添加量的增加，感官评分也随之增加；当添加量达到7%时，碧根果乳茶感官评分最高；继续增加奶粉添加量，感官评分随之下降。奶粉添加量选取5%、7%、9%进行正交试验。

本文编号：3926519