一种利用真空冷冻干燥技术制作冻干银耳梨子羹的实验方法

发布时间：2024-03-23 23:25

　　真空冷冻干燥是近年来发展起来的有效保存新鲜食品的先进干燥技术。本实验设计了一种利用真空冷冻干燥技术制作冻干银耳梨子羹的实验方法,并遴选出适合冻干银耳梨子羹的护色冻干保护剂1%柠檬酸和5%海藻糖。本实验技术具有使用推广价值。

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【部分图文】：

图1不同比例保护剂对冻干成品含水率影响

称5g冻干银耳梨子羹加入50mL100℃热水中,并加盖,冻干银耳梨子羹成品完全复水(银耳梨子羹中心完全软化)所需时间即为冻干银耳梨子羹复水时间。从图2中可以看出,使用三种不同比例保护剂后冻干成品的复水时间在62～69s,比未使用保护剂的复水时间85s短。特别是柠檬酸与海....

图2不同比例保护剂对冻干成品复水时间的影响

图1不同比例保护剂对冻干成品含水率影响4.3柠檬酸与海藻糖比例对冻干银耳梨子羹品质的影响

本文编号：3936626