当前位置:主页 > 论文百科 > 食品论文 >

酿酒酵母醇酰基转移酶的研究进展

发布时间:2024-04-09 22:53
  酵母发酵产生酯类化合物是白酒发酵过程中的重要产香成分之一。在白酒多年的发展过程中,其香味物质的成分一直不能为人们标准化,不能实现更好的机械化智能化的生产,因此研究酵母产酯途径已成为人们现在热议的话题。该文综述了酿酒酵母酰基酯合成途径中的关键酶的酶学性质、晶体结构与分子催化机制,并展望了其在提升白酒品质和推进白酒的标准化进程的潜力与价值。

【文章页数】:7 页

【部分图文】:

图1酿酒酵母醇酰基转移酶途径合成乙基酯和乙酸酯类物质通路

图1酿酒酵母醇酰基转移酶途径合成乙基酯和乙酸酯类物质通路

酿酒酵母代谢产生的芳香活性酯依据成分来源分为两类:一类是由高级醇和乙酰辅酶A为底物合成的乙酸酯,目前酿酒酵母中已发现Atf1p、Atf2p和LgAtf1p(现已从不同的酵母背景中克隆,包括啤酒酵母)三种醇酰基转移酶负责催化乙酸酯的合成;另一类是由酰基辅酶A活化的中链脂肪酸和乙醇....


图2醇酰基转移酶Atf2p的生理功能

图2醇酰基转移酶Atf2p的生理功能

基于上述调控机制,VERSTREPENKJ等[51]提出醇酰基转移酶Atf1p的生理功能可能是通过酯化某些膜组分的游离羟基,以优化在环境压力下的膜的性质。醇酰基转移酶Atf2p的生理功能见图2,功能性获得和缺失突变实验结果显示醇酰基转移酶Atf2p与锚定在细胞膜上的脱乙酰酶S....


图3Eht1p催化三联体三维结构

图3Eht1p催化三联体三维结构

SAERENSSMG等[55,58]预测Eht1p和Eeb1p蛋白含有酯化反应的关键催化域(Ser-Asp-His),其被认为是醇酰基转移酶的催化位点,即底物结合位点,其结构预测结果中得到催化三联体(Ser-Asp-His)见图3[55],该催化三联体负责酯交换反应,使这两....


图4乙酰异戊醇水解酶Iah1p的晶体结构(A)、中央β-折叠片(B)、同二聚体型式(C)及亚基酶活性口袋(D)

图4乙酰异戊醇水解酶Iah1p的晶体结构(A)、中央β-折叠片(B)、同二聚体型式(C)及亚基酶活性口袋(D)

乙酰异戊醇水解酶IAH1基因长度为717bp,编码238个氨基酸,蛋白的分子质量大小为27.3kDa。研究报道,羧酸酯酶和脂肪酶在活性中心具有必需的丝氨酸残基,并且包含该丝氨酸残基的活性位点的共有氨基酸序列为Gly-XaaSer-Xaa-Gly[75-77];而乙酰异戊醇水....



本文编号:3949753

资料下载
论文发表

本文链接:https://www.wllwen.com/wenshubaike/jieribaike/3949753.html


Copyright(c)文论论文网All Rights Reserved | 网站地图 |

版权申明:资料由用户62c70***提供,本站仅收录摘要或目录,作者需要删除请E-mail邮箱bigeng88@qq.com