大黄鱼鱼卵酶解液脱腥工艺研究
发布时间：2024-04-13 02:52
此次试验以美拉德反应的褐变程度以及香味中间体的生成量为指标进行分析,确定了美拉德反应祛除大黄鱼鱼卵酶解液腥味的最优条件是:温度115 ℃,时间40 min,pH=7。
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本文编号：3952366
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图1反应温度对吸光度的影响
表2设备序号设备生产商1BS224S型电子分析天平赛多利斯科学仪器(北京)有限公司2TGL-16台式离心机上海安亭科学仪器厂3LDZM-40KCS立式压力蒸汽灭菌器上海申安医疗器械厂4PB-10型pH计赛多利斯科学仪器(北京)有限公司图2反应时....
图2反应时间对吸光度的影响
图1反应温度对吸光度的影响图3pH对吸光度的影响
图3pH对吸光度的影响
图2反应时间对吸光度的影响
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