国产辽东栎和蒙古栎挥发性物质提取工艺优化及其香气轮廓分析

发布时间：2024-04-20 18:58

　　对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分的水浴加热浸提工艺进行了单因素试验和响应面优化试验。结果表明:影响其挥发性物质提取效率的主次因素分别为提取温度(60℃)>酒精体积分数(50%)>提取时间(12 h)>提取次数(2次)。利用此优化条件,以法国产橡木为对照,对国产辽东栎和蒙古栎进行挥发性化合物分析,在法国产橡木、国产辽东栎和国产蒙古栎中分别鉴定出79、88和77种挥发性物质组分。对上述橡木进行香气轮廓模拟分析,结果显示国产辽东栎和蒙古栎与法国产橡木的气味特点较为相似,均表现出浓郁的糠醛、烤面包气味和橡木香,但是国产辽东栎在烟熏味和香草香方面更为突出。

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【部分图文】：

图2因素间交互作用对橡木挥发性物质提取得分的影响

进一步研究各因素及其交互作用对橡木中挥发性物质提取效果的影响,结果(图2)表明,提取温度和提取次数、提取时间和提取次数之间的相互作用较强,对挥发性物质的提取效果影响显著,与表3中回归方程的显著性分析结果一致。通过回归方程求解得到橡木中挥发性物质提取的最佳参数:提取温度58.68....

图1提取温度(A)、提取时间(B)、酒精体积分数(C)、提取次数(D)对橡木挥发性物质提取的影响

由图1可知,当提取温度从30℃增加到70℃的过程中,挥发性化合物的综合得分呈现波动变化趋势,并且在提取温度为60℃时,挥发性物质提取评价得分最高(90.16～92.86分),相比于邻近的50℃和70℃,分别提高了14.86%和29.82%。分析具体的得分构成可以看到,温....

图33种橡木的香气轮廓雷达图

表43种不同品种橡木主要挥发性物质的OAV值Table4TheOAVvaluesofmainvolatilecompoundsinthreedifferentvarietiesofoak编号保留指数化合物内标阈值(μg/kg)OAV....

本文编号：3959834