多酚氧化酶来源对酶促氧化儿茶素生成二聚体产物的影响

发布时间：2024-06-13 21:54

　　为探明不同来源多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)对儿茶素氧化生成二聚体产物的催化能力和形成产物的特点,考查皇冠梨和山药来源的PPO催化儿茶素生成二聚体氧化产物的种类和数量。结果表明:在反应温度25℃、自然pH值条件下,皇冠梨PPO和山药PPO均能催化形成二聚体氧化产物脱氢聚酯型儿茶素(dehydrotheasinensin,DTSs)、聚酯型儿茶素B(hydrotheasinensins B,TSB)和茶黄素类(Theaflavins,TFs),其中DTSs 包括脱氢聚酯型儿茶素A(dehydrotheasinensins A,DTSA)和脱氢聚酯型儿茶素B(dehydrotheasinensins B)。皇冠梨 PPO催化儿茶素氧化生成的产物以TFs为主,以TF-3’-G和TFDG为优势组分;而山药PPO酶促氧化儿茶素生成的产物以DTSs为主,以DTSA为优势组分。皇冠梨PPO催化生成TFs的能力是山药PPO的10倍以上,两种PPO催化生成DTSs和TSB的能力相近,但后者在反应120 min以后DTSs生成量迅速增加。底物浓度为5.0 mg/mL时皇冠梨PP...

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【部分图文】：

图1儿茶素主要组分随催化时间的变化规律

3.4皇冠梨PPO和山药PPO催化儿茶素生成(D)TSs和TFs图2皇冠梨PPO和山药PPO催化儿茶素氧化形成TFs

图2皇冠梨PPO和山药PPO催化儿茶素氧化形成TFs

图1儿茶素主要组分随催化时间的变化规律由图4可以看出,皇冠梨PPO和山药PPO催化儿茶素氧化反应的前5min反应速度均最快,随着反应时间的延长,生成(D)TSs和TFs的含量均有不同程度的增加。对于皇冠梨PPO,在同一时刻点生成(D)TSs类产物总量远低于生成TFs类物质的....

图3皇冠梨PPO和山药PPO催化形成DTSs和TSB

由图4可以看出,皇冠梨PPO和山药PPO催化儿茶素氧化反应的前5min反应速度均最快,随着反应时间的延长,生成(D)TSs和TFs的含量均有不同程度的增加。对于皇冠梨PPO,在同一时刻点生成(D)TSs类产物总量远低于生成TFs类物质的总量,形成两类产物最大值对应的时间均为15....

图4皇冠梨PPO和山药PPO催化生成(D)TSs和TFs

图3皇冠梨PPO和山药PPO催化形成DTSs和TSB3结论与讨论

本文编号：3993696