辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响

发布时间：2024-09-17 14:08

　　 目的研究辐照剂量、温度和湿度等不同条件对薏仁米中储藏过程脂肪酸组成的影响。方法样品经提取后,经CP-SIL 88毛细管柱(100 m×0.2 mm, 0.25μm)分离,进样量为1μL,流速为6.3 mL/min,由气相色谱检测,采用面积归一化法进行相对定量分析。结果辐照处理会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化,且氧化速率和辐照剂量成正比。温度和湿度的都会影响对薏仁米储藏过程中脂肪酸的变化,高温和高湿度会加速薏仁米样品中不饱和脂肪酸的水解酸败,不利于薏仁米的储藏。薏仁米在储藏过程中会产生有害的反式脂肪酸,在辐照剂量大于3kGy,储藏温度大于45℃时,有利于反式脂肪酸C19:1-10t的产生,而辐照处理后样品长时间储藏时,则有利于反式脂肪酸C17:1-10t的产生。结论辐照处理、高湿度、高温都会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化,导致不饱和脂肪酸含量降低,产生有害的反式脂肪酸,不利于薏仁米的储藏。

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【部分图文】：

图1辐照0kGy不同湿度薏仁米脂肪酸含量

研究了不同湿度对薏仁米储藏过程中脂肪酸含量变化的影响。在相同室温下,选择0kGy和5kGy的2组样品,在40%、60%、80%3个相对湿度条件下储藏30d,对样品中脂肪酸相对含量进行检测,结果如图1,图2所示。由结果可知,当样品辐照剂量为0kGy时,随着相对湿度增加....

图2辐照5kGy不同湿度薏仁米脂肪酸含量

相同条件下,选择辐照5kGy的样品,在25、35、45℃3组不同温度下,储藏30d的薏仁米样品中脂肪酸含量情况进行检测分析,结果如表2所示。由表可知,当储藏温度为25、35、45℃时,C16:0含量分别为16.51%、17.02%、18.26%,C18:0的含量分别为1.6....

图3不同储藏时间薏仁米中脂肪酸检测图

辐照处理会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化,且氧化速率和辐照剂量成正比。温度和湿度的都会影响对薏仁米储藏过程中脂肪酸的变化,高温和高湿度会加速薏仁米样品中不饱和脂肪酸的水解酸败,不利于薏仁米的储藏。薏仁米在储藏过程中会产生有害的反式脂肪酸,在辐照剂量大于3kGy,储藏温度大于4....

本文编号：4005559