贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响

发布时间：2024-09-17 15:41

　　 研究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响。以鲜切胡萝卜为试材,采用0(冰温)、4、7、10℃不同温度进行贮藏,通过测定失重率、可溶性糖、菌落总数及感官评价等指标,探究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响。结果表明,冰温贮藏食用贮藏期可以达到16 d,而4、7、10℃分别是12、9、5 d,并基于试验数据,回归了鲜切胡萝卜贮藏期与贮藏温度的关系式,发现两者呈负相关关系,并不符合温度系数Q10的指数规律。综上所述,在0℃(冰温)贮藏条件下能够较好的维持鲜切胡萝卜的贮藏品质及感官

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【部分图文】：

图1不同贮藏温度对鲜切胡萝卜失重率的影响

由图1可知，在整个贮藏期间，4个处理组的失重率均呈上升的趋势，且随着温度的升高，失重率也越大。其中10℃条件下贮藏的鲜切胡萝卜的失重率最大，从贮藏初期到贮藏末期始终高于其他贮藏条件，且贮藏到第18天时，鲜切胡萝卜已经严重腐败，失去商品价值。7℃条件下贮藏的胡萝卜的失重率略低于10....

图2不同贮藏温度对鲜切胡萝卜可溶性糖含量的影响

不同贮藏温度对鲜切胡萝卜可溶性糖含量的影响见图2。由图2可知，在整个贮藏期间，鲜切胡萝卜的可溶性糖含量呈先升高后下降的趋势，在第7天～第9天时4种温度条件下的可溶性糖含量均达到了最大值，随后逐渐减少，表明胡萝卜代谢发生的生理反应及表面微生物繁殖，均使可溶性糖分解，从而转化成能量，....

图3不同贮藏温度对鲜切胡萝卜菌落总数的影响

不同贮藏温度对鲜切胡萝卜菌落总数的影响见图3。图3是不同贮藏温度条件下鲜切胡萝卜在整个贮藏期间内菌落总数的变化，从贮藏初期到贮藏末期4个试验组菌落总数均呈现出逐渐上升的趋势，但10℃试验组的菌落总数在14d之后减少，可能是因为到贮藏后期微生物死亡较多的原因。由图3可知，4个不同....

图4不同温度贮藏期间鲜切胡萝卜的感官变化

从图4可以看出，在整个贮藏期间4个处理组的鲜切胡萝卜感官评分逐渐下降，在整个贮藏期间各组胡萝卜均一直处于显著性变化的过程中（P<0.05）。尤其在0℃和4℃条件下，感官评分上无显著性的差别；但在7℃和10℃条件下，两者的感官评分较低，均明显低于0℃和4℃的贮藏条件（P<0.05）....

本文编号：4005668