探析脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展

发布时间：2025-02-15 10:17

　　本文阐述了脉冲电场对于食品蛋白质改性作用的研究状况,并从牛乳蛋白、蛋清蛋白、大豆分离蛋白以及菜籽蛋白方面着手,对脉冲电场在不同类型食品蛋白质上所起到的改性作用进行了详细分析。

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【部分图文】：

图1 液体食品脉冲电场灭菌技术及装备图

脉冲电场处理的有效应用能够对食品原有的材料结构进行优化改变，同时还不会出现导致食品变味变色、造成有害微生物污染以及严重改变其原有的结构等各种类型的副作用。相比较传统的热加工，脉冲电场的应用可以在极大程度上保障食品的各项固有品质，如营养价值、风味口味等，这也是当前业界广泛对脉冲电场....