浅析肉类食品亚硝酸盐含量测定中的问题

发布时间：2025-02-23 19:43

　　 <正>亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于人类环境中,是自然界最为普遍的含氮化合物,亚硝酸盐作为肉制品添加剂是国家允许使用的食品添加剂,起到发色与防腐的作用。但亚硝酸盐作为一种有毒的化学物质,其对人体的危害仍需引起人们注意。人体过量摄入亚硝酸盐可能导致机体缺氧,出现中毒事件,危及生命安全。丁杨等[1]研究表明,亚硝酸盐具有强烈的毒性与致癌作用,长期使用甚至可能诱发癌症风险。因而食品卫生标准对亚硝酸盐含量具有明确的限制。

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【文章目录】：
1 技术背景
    1.1肉类食品亚硝酸盐含量测定方法
        1.1.1高效液相色谱法：
        1.1.2毛细管电泳法：
        1.1.3分光光度法：
            1.1.3.1分光光度法测定原理：
            1.1.3.2仪器与试剂：
            1.1.3.3试剂配制：
            1.1.3.4样品制备：
            1.1.3.5分光光度法测定肉类食品中亚硝酸盐含量注意事项：
2 肉类食品亚硝酸盐应用注意要点与监管措施
3 讨论



本文编号：4034329