探究食品安全知识在高中生物教学中的渗透

发布时间：2016-05-18 05:31

第一章 前言

作为物质基础的食品，与人类生存以及发展息息相关，它在人类创造精神文明和物质文明的道路上起着基石般的作用。近年来，食品安全事件的频繁报道，一次一次地震撼着国人的心灵、触动着亿万中国人民的脆弱的神经。在人们对于食品安全事件的关注度越来越高的同时，相应的食品安全知识的薄弱阻碍了人们进一步辨别和分析。在频发的食品安全问题中，中小学生因为缺乏相关的生活经验和专业知识，常成为食品安全的主要受害群体。因此，中小学生的食品安全的教育普及问题迫需得到我们的关注。学生在高中阶段，身心发展尤为迅速，并且具有极大的可塑性。关注高中学生的食品安全知识发展，对于学生自身指导日常生活，培养良好的行为习惯具有重要意义。但是，高中阶段学习任务重、课时紧，在此情况下通过与食品安全密切相关的生物课堂进行相关的教学渗透，对于响应新课程改革的需要、提高生物课堂效率、促进学生健康发展有重要意义。在生物课堂中渗透食品安全教育，需要教师有意识地引导学生将两者相互结合，通过生物知识的学习解释、了解食品安全，通过食品安全知识的讲解联系到相关的生物学知识，从而对生活中的问题更好地进行解答，搭建理论与实际的桥梁，以促进学生发展。

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第二章 高中学生食品安全 KAP 调查与分析

2.1 调查对象

研究对象是笔者实习所在学校广东省河源市广州大学附属东江中学高一年级的学生。河源市东江中学是一所全日制普通高级中学，学生大多来源于市内各县区的初中，其调查所得能较为客观地反映河源市中学生过往所受的食品安全的教育状况。东江中学高一年级共 40 个班，，其中普通班 23 个，重点及以上班级共 17 个。本次调查随机抽取了东江中学高一年级 5 个班，其中普通班 3 个，重点以上班级 2 个，合共251 人。

2.2 调查方法

调查问卷中设置的内容是笔者根据调查目的，在参阅大量相关的文献资料之后，从我国目前食品安全的状况和大众对食品安全的普遍认识出发而编制的。正确的认识对实践起着积极的促进作用，因此，本次问卷内容包括了食品安全知识、学生对食品安全的态度、日常行为以及其他相关部分构成。题目类型为选择题，其中知识题 15 题，态度题 10 题，行为题 9 题，其他方面 5 题。调查问卷的发放是在各班班主任的协助下，在自习课期间，组织学生以班级为单位进行答卷。调查问卷由调查员进班统一发放，并统一回收。填写前，由调查员向学生说明必要的事项，并采取匿名形式，学生独立填写完成以确保调查结果真实可靠。（调查问卷的内容见附录一）

第三章 高中生物教学渗透食品安全教学的可行性..................24

3.1 髙中生物教学中渗透食品安全知识符合新课程改革的需要 .................24
3.2 高中生物教学中渗透食品安全教育可提高生物课堂效率 ...................25
3.3 高中生物教学中渗透食品安全教育可促进学生健康发展 ...................26
3.4 新教材板块设置对渗透食品安全教育有很好的资源优势 ...................27
3.5 人教版高中生物教材与食品安全教育相关的知识点分析 ...................29
第四章 高中生物教学中渗透食品安全教育的原则、策略和案例.................36
4.1 生物教学中渗透食品安全教育的教学原则 ..........36
4.2 生物教学中渗透食品安全教育的教学策略和案例 .......37
第五章 渗透食品安全教育效果评价..........44
5.1 渗透教育前后学生食品安全知识的比较 ..........44
5.2 渗透教育前后学生食品安全态度的比较 ....46
5.3 渗透教育前后学生食品安全行为的比较 .......47
5.4 关于学生对食品安全认识的其他方面 ......50

第五章 渗透食品安全教育效果评价

5.1 渗透教育前后学生食品安全知识的比较

问卷调查结果显示：对于问卷中涉及的食品安全知识，实验组的学生对其中大部分题目的正答率与教育前有一定提高，差异显著；而小部分题目虽然未到达显著差异，但也能从中发现正确率有所提高；而对照组学生因为并未进行相关知识的渗透教育，所以前后两次调查的差异未及实验组显著甚至部分问题的正答率略有下降。下降的原因，初步分析认为，食品安全教育是个长期的过程，需要不断进行相关的教育，以保证知识不会遗忘。对比实验组和对照组的实验结果，揭示了在生物教学中渗透食品安全知识可以提高学生的相关知识水平。

5.2 渗透教育前后学生食品安全态度的比较

渗透教育前，实验组和对照组对于同一问题的回答持积极态度的比例相近。在渗透教育后，对于“日常生活中的食品安全问题”“对发放的食品安全宣传资料的态度”“对目前中国的食品安全状况”等问题，实验组所持积极态度的人数比例高于渗透教育前，并且在“对学校开展食品安全知识讲座持积极态度”等 4 个问题上差异显著。相比之下，对照组渗透教育前后持积极态度的差异虽然不明显，但是分析比例发现仍有积极地趋势。从中分析，通过一段时间的学校教育，学生对食品安全的态度日趋积极，关注食品安全问题，并且希望获得更多的相关知识。

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第六章 讨论和建议

本文通过一个学期的渗透教学，学生的食品安全知识有了一定提高，其行为和态度也朝着积极地方面而发展。但局限性在于渗透教学的时间短，渗透对象的范围较少，容易造成误差，而且渗透教学需要长时间进行才更有利于学生对知识的内化。今后，可以优化调查问卷的内容，并且进一步扩大调查范围，获得更全面的数据来反映广东经济欠发达地区其学生的食品安全现状，知识、行为、认知方面的差异，从而制订更科学、更有利于发展学生身心发展的渗透策略。目前，依据本次研究的结论，为了更好在高中生物教学中渗透食品安全教育，提出以下几点建议：1.生物课堂教学毕竟不是食品安全教育课，所以对相关知识的渗透应以保持教学的内容和质量下进行。而且课堂上时间有限，教师不可能作过多地阐述，因此，可以充分发挥学生的学习主动性，让其主动参与、积极探究。2.食品安全教育的最终目的，是希望培养学生良好的生活习惯和建立健康的生活态度。所以，教学在渗透教学中应该重视这些方面的培养，为学生的自我发展、终身发展打下坚实的基础。

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参考文献（略）

本文编号：46351