幼儿进餐活动组织现状个案调查

发布时间：2016-07-22 21:42

 一、问题的提出

（一）研究背景

幼儿进餐活动属于幼儿一日生活中保教合一的活动环节，是幼儿一日生活中至关重要的部分，也是幼儿全面和谐发展的重要途径之一。教师能否科学、合理地组织幼儿进行用餐活动，直接影响着幼儿能否在优良的环境中愉快进餐，也关系到儿童身心能否得到长足发展。培养一个人成才的绝佳时机是幼年时期，这个时候的幼儿记忆力、接受能力及模仿能力较强，如果教师与家长能在这一时期帮助幼儿形成良好的生活习惯，就会对幼儿以后的生活打下良好的基础；反之，在这一时期没有使幼儿养成良好的生活习惯，以后改正就会困难许多。在幼儿园中，大多数保育人员和幼儿教师都能意识到幼儿健康教育的重要性，很重视幼儿相关经验的积累和能力的培养。但也存在不科学的做法，首先，教师对幼儿缺乏最基本的耐心；其次，教师会不停的催促幼儿尽快吃完，在幼儿吃不完的情况下，教师还会采取强行喂的行为；最后，在幼儿进餐过程中，教师对不同年龄阶段及不同性格特征的幼儿的卫生行为要求存在差异。正是基于此，本研究以“幼儿进餐活动组织现状个案调查”作为论文题目，期望能更深入的了解教师在组织幼儿进餐活动中的观念行为以及存在的问题。

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（二）研究意义
本研究着眼于幼儿园各班幼儿进餐活动组织现状情况，以期通过深入的研究，归纳出幼儿进餐活动组织现状的特征以及存在的问题，进而提出改进建议。幼儿的进餐活动是幼儿教育不可或缺的部分，研究幼儿进餐组织活动可以丰富学前教育相关理论。本研究旨在探讨保教人员组织幼儿进餐活动中存在的问题，并根据出现的问题提出改进建议。帮助教师意识到在组织进餐活动中自身存在的不足，进而在以后的教育活动中完善教育观念，审视自我的教育行为，改善教师在幼儿进餐活动中的内在观念以及外在行为，促进幼儿健康发展。 
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二、研究综述    

（一）相关概念界定 
“幼儿进餐活动”也被称为“幼儿用餐活动”，在本研究中指教师组织幼儿集体进餐的活动，不包括个别幼儿进餐，着重对幼儿进餐活动中的午餐和晚餐进行研究。“组织”在现代汉语词典中有多个解释，在本研究中取其动词意思，即安排分散的人或事物使其具有一定的整体性或系统性[1]。教师组织幼儿进餐活动是指教师身为进餐活动的组织者，对进餐中的幼儿进行有序、统一的安排与管理。
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（二）国内外相关研究  
黄显军指出目前幼儿健康教育中存在诸多问题，如注重身体健康，轻视心理健康；重视安全，，轻视身体素质培养。认为应从转变观念、落实行动、培训教师以及家园共育这四方面措施来解决这些问题[2]。陈仕范认为，应重视幼儿心理健康教育，重视家庭教育对幼儿身心发展的影响，完善幼儿教师专业知识理论结构[3]。南京师范大学的顾荣芳教授与其学生也在幼儿健康教育这一领域做过研究，如顾荣芳教授曾详尽阐述了幼儿园教师在进行健康教育中应注意的问题，并对有关幼儿健康教育的实施内容进行了一番论述[4]。童慧玲把内容、重心、内涵、目标、借 鉴及对策六大点作为基点，对幼儿健康教育进行了深入的研究[5]。欧新明则从学前健康教育活动的原则、特点入手，总结出幼儿健康教育活动具有以下特征：注重幼儿情感教育的养成教育；引导幼儿从生活环境中汲取知识；运用多样化的教育活动模式，把“保教相结合”、“三位一体化”作为幼儿健康教育活动的立足点[6]。徐亚妮认为一名合格的健康教育活动的组织者需要具备一定的职业素质[7]。岳海燕提出教师要引导幼儿从多个方面感知食物；为幼儿创设相对宽松、自在的进餐环境；引导幼儿自主观察、亲自参与制作并选择健康的食物。其间可以开展角色游戏、情境游戏等各种类型活动，指导幼儿文明进餐，家园相配合，从而共同促进幼儿良好用餐行为的养成[8]。金海清在文章中谈到幼儿用餐教育中的很多方面都应值得进一步思索，对于人们一直以来重视的进餐纪律问题也应深入细致的研究[9]。王利认为需要从幼儿行为、情绪、个性培养、人际关系四个方面了解传统做法会引发的不良后果，用科学的幼儿教育观，为幼儿创设相对宽松、自在的进餐环境，从而更好地促进幼儿身心协调、健康的发展[10]。 
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三、研究目的、研究对象及研究方法 .......... 4 
（一）研究目的 .... 4 
（二）研究对象 .... 4 
（三）研究方法 .... 5 
（四）研究工具 .... 5 
四、幼儿进餐活动组织现状分析 ...... 6 
（一）餐前活动的组织 ...... 7 
（二）进餐活动的组织 ..... 13 
（三）餐后活动的组织 ..... 18 
（四）幼儿进餐活动中的卫生情况 ........... 19 
五、幼儿进餐活动组织存在的问题 ........... 21 
（一）教师对进餐中的幼儿缺乏耐心 ......... 21  
(二) 教师对进餐中的幼儿存在施压行为 ..... 21 
 (三) 教师对不同幼儿卫生行为要求存在差异 ......... 24 

 五、幼儿进餐活动组织存在的问题

（一）教师对进餐中的幼儿缺乏耐心
教师的文化程度、文化观念、品德素养及性格特征在一定程度上影响着教师对待幼儿的态度。品德修养良好、性格温和的教师一般在管理幼儿过程中态度比较和缓，益于幼儿接受。  博博是中二班里年纪最小的孩子，经常在吃饭时掉饭粒。这天老师刚扫完地就见博博又掉了几粒饭粒。于是老师快速走到他身边瞪圆了眼睛呵斥道：“每次都是你吃的最慢，完了还掉饭粒，再掉就不用吃了！”博博听了吓得哇哇大哭起来，老师却说：“还有脸哭，五分钟之内吃不完饭就带你去食堂！”博博不敢再哭，哽咽了一会便狼吞虎咽的吃起饭，期间一直用水汪汪的眼睛瞄着老师，怕老师又对自己凶。 可见，教师在组织幼儿进餐活动时，对幼儿缺乏一定的耐心。处于这个阶段的幼儿自理能力较差，需要教师用更多的耐心关心幼儿，鼓励幼儿，帮助幼儿掌握基本的生活常识，使他们逐渐形成良好的进餐行为。综上所述，教师在组织幼儿进餐过程中缺乏耐心，不能适时的降低自己的姿态倾听幼儿当下的心声，帮助幼儿解决进餐中出现的问题，反而言辞过于严厉，往往不利于幼儿进餐活动的顺利进行。 
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结论

若教师只注重进餐活动中的物质环境创设，忽略精神环境的创设，必然会影响幼儿进餐活动的效果。大部分教师在幼儿进餐过程中，由于运用了不当的言语行为，在一定程度上破坏了精神环境的创设。表现在教师一再向幼儿强调进餐时需遵守“食不语”规则，于是幼儿与同伴之间也失去了良好的沟通机会。教师总认为幼儿之间的交流大多是无意义的，纵容他们讲话反而会减缓进餐的速度。这在一定程度上也会影响幼儿进餐的情绪。精神环境的创设可以从两方面内容实施，即良好的师幼关系与良好的同伴关系。良好的师幼关系是在进餐过程中教师与幼儿始终保持温馨和谐的互动模式，一切以营造美好进餐氛围为出发点来组织幼儿进行进餐活动。良好的同伴关系则从幼儿间的互动着手，重在促进和谐友爱的进餐氛围的产生。另外，由于幼儿之间年龄相仿，更能在精神上形成契合，教师鼓励同伴间互相帮助，可以更好地促进幼儿形成积极的进餐态度，有利于改善幼儿常见的饮食问题。 另外，笔者向教师进行了询问，“为何不在幼儿进餐时播放舒缓的背景音乐，这样不是能够为幼儿营造一个温馨的饮食氛围吗？”教师却认为这样会让幼儿分散精力，不利于他们专心进餐。实则不然，在进餐中适当的播放舒缓的轻音乐或钢琴曲可以放松幼儿的心情，使幼儿始终保持愉悦的情绪，自然有益于幼儿进餐活动。因此，教师应注重幼儿进餐活动中精神环境的创设，为幼儿营造良好的进餐氛围。  
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参考文献(略)

本文编号：75272