中职学校酒店管理专业模块化实践教学的问题及对策研究

发布时间：2016-08-04 07:53

第一章 绪论

一、研究的背景
笔者通过自己在酒店专业实践教学的过程中遇到的关于实践课教学的问题，如实践课和理论课的关系处理上，怎样避免重复讲解，合理授课；实践课授课体系系统性不强，导致学生不能得到有效的系统性的技能的学习等。这些情况的存在极易导致学生不能在学校有限的时间内掌握更多的实践技能，学生毕业就业后还要在岗位上重新学习，既浪费了在校的学习时间还不能立即满足酒店的岗位需求。同时通过近几年学生的实习和毕业学生的就业来看，很多学生的在校学习的知识与酒店行业岗位的需求不能很好的匹配。酒店行业中尤其是技能性的岗位对学生的就业都有严格的标准和要求，因学生在校学习时间的有限性，导致很多学生不能得到很好的有效的技能锻炼。这种情况的存在对学生素质技能的提高和顺利就业造成很大影响很大。因此，就如何提高酒店专业学生在校学习的实用性问题，笔者通过自己的教学体会，同时结合目前酒店行业对人才的需求情况，认为在酒店专业中实施模块化实践教学能很好地解决这一问题。通过查阅文献资料发现，有关酒店管理实践教学的研究很多，但酒店专业在模块化实践教学方面的资料不是很多，现有的有关模块化实践教学研究很多是停留在实行模块化实践教学的可行性研究上，相关资料表明，有关于模块化的实践理论在很多行业领域中已被应用，例如很多学校在机电、机械、计算机的教学在都已开展了模块化教学方式，并且很多学校已经取得比较好的效果，同时积累了很多的理论研究成果。但关于酒店方面模块化实践的资料很不是很多，但通过这么多年的专业教学，笔者觉得根据酒店管理专业的教学特点以及工作岗位需求的特点，可采用模块化的实践教学方式。就笔者目前所在学校酒店专业实践教学来看，模块化教学也没有在教学中完全开展，有的个别实践内容分模块采用实践教学，但是从目前实践教学情况来看，关于酒店的实践教学在模块化教学的系统性的体现上还不完善。通过笔者自己在酒店专业实践教学方面的体验，觉得模块化实践教学对于整合学生实践技能的锻炼，对酒店学生的就业都是一种有益的教学方式。
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二、研究目的、意义和方法
酒店行业是一种以主要是以服务作为主体的一个行业。因此，酒店这一行业对岗位员工和就业人员的动手操作能力要求相对其他行业而言相对比较高。在目前各行各业对于人才需求的激烈竞争，我们这些关于中等职业教育的学校应怎样对学生的职业技能的培养就应该格外重视。因此各中职学校如何培养技能型，实用型的人才来满足行业所需就是教学管理的一个重要问题。酒店行业的工作特点和岗位设置需求要求入职人员在具备行业知识的同时也要求他们具备适应各岗位的技能。为了突出岗位特点和教学的针对性与目的性，需要各中职学校在培养酒店行业人才时需根据学生的特长、岗位对人才的需求特点有针对性的进行教学。关于实践技能的模块化教学能够较好的有效的解决上面所存在的问题，模块化实践教学不仅能让同学们在校期间也能够了解行业岗位的需求特点，同时能够让同学们到自己的喜好与特长。能使自己以后踏上工作岗位磨合期短，能比较快的适应酒店岗位的、对人才的需求。通过模块化实践教学使学生一是在技能方面能得到更加系统的、有针对性的学习和锻炼，二是切实能提高学校教学的目的。目前中职学校酒店管理专业确实在教学中在实践教学方面存在实践体系系统性不强、针对性不强等不足之处，通过提出模块化实践教学以期能运用到教学中，使学生在技能方面得到更加系统的学习和锻炼，达到教与学的目的，，同时满足酒店行业的招工需要和学生的就业需要。
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第二章 酒店管理专业模块化实践教学的实施过程

一、有效设计和选取模块是成功实施模块化实践教学的基础
目前，据笔者了解，模块化教学已应用在很多学校中，其中已在相当多的专业中得以很好的实施与应用，并且有很大一部分已取得了比较好的效果。在酒店管理专业中若要实施模块实践教学，合理的设计模块和选取模块是模块化教学成功的关键，那应该如何进行选取与设计呢？（要根据酒店管理专业的实际存在的问题来制定教学目标。我们酒店专业就要紧紧围绕酒店专业实践教学目标来设置实践教学的环节，这样才会有利于学生的主动与积极的学习，从而体现出实践课程的开放性、参与性与过程性的特点。 达到一个良好的预期的实践教学目标，从而来有效的进行模块的设计和选取。在实践教学目标制定的基础之上，整体宏观合理的设计和组织实践教学内容，突出实践的重点，突破实训的难点。目前，专门针对酒店专业学生实践指导的教材很少，因此一是需要有这面的指导教材，这样在进行模块化实践教学时会更加具有针对性和指导性，同时也会更加具有专业方面实训的系统性与切实性。二是需要专业实训老师必须具有系统的实训理论知识同时具有较强的实训指导技能。这样才能将专业理论知识和实践技能揉合后，整合出实践教学内容。为下一步实践教学的模块化的设计与选取打下良好的理论教学基础与实训技能的指导基础。
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二、模块化实践教学实施过程中的准备工作
模块化实践教学主要的指导思想是如何把理论知识融会于实践技能的训练之中,主要以实践技能的锻炼为主要目的的教学一种教学方式, 尽量为学生创造一个真实的岗位工作环境,体现教—学—做的一体性。同时以科学的发展观为指导思想，贯彻当前的新课改精神，更新教育观念，优化实践教学，促进教师的专业实践技能成长，提高切实的办学水平和 高质量的教学水平，提升专业指导的教师的实训操作技能，建立起符合当前时代对实践技能的要求，制定符合当前教学发展新要求的富有实效和适合老师、学生、学校三者实际情况的一套新课程体系，完善模块化实践教学方案，切实抓好模块化实践教学切入点的研究（即模块教学实施前期准备工作）。
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第三章 模块化实践教学应用过程中存在的问题及原因.....15
一、模块化实践教学应用过程中存在的问题.......15
（一）模块化实践教学体系不健全.......15
（二）将实践课上成理论课...........18
（三）指导教师自身实践技能欠缺.......18
二、模块化实践教学应用过程中存在问题的原因.......19
（一）模块化实践教学没有明确的教学目标和系统的实践授课教材.......19
（二）学校有限的实训设备导致无法开展模块化实践技能操作.......19
（三）教师本身实践技能不足导致在模块化实践教学方面存在困难.......25
第四章 解决模块化实践教学应用过程中存在问题的对策.........32
一、构建合理的酒店管理专业模块化实践教学体系...........32
（一）明确构建酒店专业模块化实践教学体系的思路.......32
（二）明确构建模块化实践教学需要注意的问题.......32
二、加强教师实践技能发展规划...........33
三、健全学校实训设备，满足实训所需.......34
（一）学校内部实训基地建设.......34
（二）学校外部实训基地的建设...........35
四、加强校企合作，打造高质量的“教—学—做”平台...........36

第四章 解决模块化实践教学应用过程中存在问题的对策

一、构建合理的酒店管理专业模块化实践教学体系

如前面所述酒店管理专业模块化实践教学目前确实在实践教学中存在比较严重的系统体系的问题。当然各个学校为解决酒店行业对技能型人才的需求问题以及实践教学问题，都在最大限度的利用学校现有的教学条件和教学资源，各个学校也在尽最大努力的改善酒店专业在模块化实践教学方面的实用性和针对性，尝试构建合理的实践教学体系。基于笔者所在学校的情况以及所在学校酒店管理专业的实际情况，笔者对酒店管理专业模块化实践体系的构建有以下几点看法：构建的基本思路可以简单概括为：首先根据酒店行业岗位部门的设置，把实践技能按此要求设置好模块（如前厅模块、餐饮模块、客房模块、酒吧模块、茶艺模块、康乐模块等），然后据行业要求和标准采用有效的教学方式来具体实施。构建模块化实践教学的思路和过程并不难，但在具体实施中有很重要的几点需注意：一是首先要有合适有效的系统的符合行业需求的模块化实践指导教材，目前就调查来看实践教学指导教材比较少，系统性更差，因此更谈不上将专业教材或者实践内容整合模块化了。二是模块化实践教学在具体实施时遇到的问题如何有效的解决如实践教学的教学方式需要改变，要实施模块化实践教学学校是否能提供满足实训所需的设施设备，是否有的专业师资满足实践教学的需要等等。

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结 语

随着全球经济的快速发展与就业需求，各学校实践教学改革的力度的不断加大，学校教育越来越重视对学生实践动手操作能力和创新能力的培养。因此各中职学校如何培养技能型，实用型的人才来满足行业所需就是教学管理的一个重要问题。酒店管理专业实践教学应该以培养“技能型”人才为目标，通过模块化实践教学使学生一是在技能方面能得到更加系统的、有针对性的学习和锻炼，二是切实能提高学校教学的目的，同时满足行业所需 。本文在研究相关文献资料的基础上以及结合目前酒店专业模块化实践教学研究的基础上对模块化实践教学现状和存在的问题及原因进行了较全面的分析和总结，得出如下结语：首先，目前绝大多数的学校的酒店管理专业比较重视实践教学，但是将实践教学模块化实施的还有待研究提高应用。其次，通过本次论文的撰写，与酒店行业的接触了解到酒店行业需要学生一毕业就能满足岗位所需的技能型人才，希望他们在校能得到有效的实践锻炼，而不是单纯的理论学习，如何在有限的时间里将学生的理论课程和实践技能有机的结合起来，模块化实践教学的实行能够相较于传统的实践教学更好的做到这点。再次，酒店专业的教材的整合也是一个急需解决的问题，从目前教材来看，不利于模块化实践教学的指导。当然，由于笔者自身教育理论和写作能力水平有限，本文的研究还很肤浅，所提出的一些提问策略还有待一线教师在实践教学中进行进一步的检验。同时，本文的调查研究只在笔者所工作的学校及周围的几所学校展开，并不能完全代表所有的酒店专业模块化实践教学实施现状。不过，我相信，随着酒店专业模块化实践教学的继续推进和所有老师的不懈努力，模块化实践教学将会越来越完善，学生实践能力定会更加得到进一步提高。
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参考文献(略)

本文编号：83096