扬州小伙痴迷烹饪米兰当大厨 与千名法国名厨竞技夺第四

  本文关键词：法国名厨，由笔耕文化传播整理发布。

　　图为刘畅在比赛中。

　　中国江苏网11月16日讯 热播美食电视节目《十二道锋味》，让不少食客对其介绍的各种美食垂涎三尺。在遥远的意大利，扬州籍年轻的大厨刘畅烹制的精致西餐，因为参加了当地一档火爆节目《地狱厨房》第二季的比赛，得到评委高度的肯定，让意大利食客“倾倒”。昨天，记者通过微信，采访了在意大利米兰著名餐厅当副主厨的刘畅。

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　　学习成绩不够好

　　痴迷烹饪的他选择学厨

　　出生于1988年的刘畅，2003年的中考之后，他选择了扬州商务专科学校烹饪专业学习。

　　多年后，他以意大利著名餐厅副主厨身份，接受美国知名的微信公众平台TmTmenu采访时说：“之所以选择了做一名厨师，说实话，归根结底的原因是小时候学习不够好，我想，与其做卷子、考试，还不如去学一门手艺，因为我对烹饪非常有兴趣。”

　　在扬州商务专科学校期间，刘畅学习认真踏实，实践操作水平高于其他同学。就是在暑假期间，刘畅也不愿放弃学习，参加了李顺才大师的食品雕刻班学习，成绩优异。看着别人的孩子循规蹈矩地读高中、考大学，刘畅的父母对自己孩子的选择有些不理解，甚至对他的未来也有许多担忧。可看到刘畅对烹饪艺术是这样的痴迷和热爱，他们在感动的同时，也给了孩子莫大的鼓励和支持。

　　刘畅没有让父母失望，中专毕业，他考入中意合作班，学习一年意大利语，同时他又去扬州几家知名餐厅实习，通过他自己的努力，拿到了“中式烹调师中级证书”、“营养配餐师资格证书”、“中式面点师初级证书”。一年后的2007年，刘畅通过了意大利学校的考官非常严格的面试考核，作为交换生进入意大利Civiform学校进行系统的西餐烹饪学习。

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　　烹饪技术突飞猛进

　　当上意大利餐厅的副主厨

　　在意大利学习的三年，让年轻的刘畅开阔了眼界。对于烹饪行业，他有了更深刻的理解。“当我第一次做出完整的一道菜，偷偷躲在门后，看着客人品尝完后流露出的微笑，就在那个瞬间，我下定决心要做好菜，用我的食物为食客创造幸福。”刘畅说。

　　在陌生的国度，没有安逸的生活，没有父母的呵护，刘畅将学习当成了生活的唯一。在意大利Civiform学校，他的各科成绩优异，其间还受到时任中国驻意大利使馆孙玉玺大使的接见。

　　毕业后，刘畅顺利地进入意大利乌迪内斯一家餐厅工作，这是一个不错的岗位。此刻的刘畅，觉得学无止境，他又回国，到当时被称为京城最贵的法餐厅——北京前门23号布鲁宫法餐厅，以实习生的身份继续学习和工作了3个月。

　　2013年，刘畅又前往丹麦，，进入世界排名第一的Noma餐厅工作实习了6个月。没想到，在丹麦，他西餐厨师的身份，加上一张典型的亚洲人清秀脸庞，受邀丹麦哥本哈根旅游局官方网站担任形象大使，专门向中国人民介绍丹麦美食。

　　多次在世界著名餐厅实习，让刘畅的烹饪技术突飞猛进，当他再回到意大利时，已是一名非常优秀的西餐厨师。去年，刘畅已是Ristorante Tokusyoshi餐厅的副主厨，这是每个西餐厅都有的重要职务，只是分工有所不同。“我所在的餐厅，副主厨的职务是确保每一天主菜、配菜、汁浆的味道，要有较高的水准，不能出现任何意外情况。”

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　　与千名法国名厨竞技

　　《地狱厨房》大赛得第四

　　《地狱厨房》是欧美国家目前非常流行的一档节目，通过专业大厨们在规定的时间里，对提供的食材、调料进行烹制加工，最终评选出色、香、味、形俱佳的菜品。刘畅想知道，他的西餐烹饪技艺到底如何，参加《地狱厨房》比赛，就是一次很好的机会。

　　在意大利，报名参加《地狱厨房》第二季比赛的有千名来自意大利全国各地餐厅的厨师，经过层层选拔，刘畅是进入16强的唯一一个外国选手。“对一个中国人而言，语言上的交流是困难之一。更大的难处是，主办方突然给一些参赛者临场发挥的题目，需要参赛者现场创作。”

　　决赛中，16强选手个个满怀信心，力争取得最好战绩。根据比赛规则，每一轮PK都淘汰一位选手，比赛的方式也花样百出。经过多轮激烈竞争，刘畅以良好的厨师素养和扎实的基本功、富有创新的精巧设计，还有良好的心理素质，闯过层层难关，进入四强，最终获得第四名，而前三名均是意大利厨师。回头再谈起这来之不易的成绩及比赛经过，刘畅淡淡地说：“每个参赛选手都是非常厉害的大厨，他们大多数都是意大利人，有的还有在世界各国米其林高档餐厅工作的经历。”

　　尽管身处他乡，面对的都是金发碧眼的对手和苛刻要求的评委老师，但是刘畅沉着应战。在预赛中，他先后做了蟹肉和牛油果的色拉，以中国海带做了意大利宽面条和海螯虾等美味。在五进四的比赛中，要求每一位选手根据一幅意大利名画制作一道菜肴，刘畅以独到的眼光和对艺术的理解，临时创意制作了中国式糖醋意大利香肠，他获得极其难得的第四名！

　　今年5月至7月，《地狱厨房》在意大利电视台播出，收视率非常高，预计在明年二、三月，还将重播。让刘畅没想到的是，他居然一下成了名人。“走在米兰的大街上，经常会有一些市民认出我。”

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　　做世界闻名的大厨

　　让客人成为最幸福的食客

　　在烹饪事业崭露头角的刘畅，在接受记者采访时发来一段一段的语音,如他的相貌一样清新自然。

　　美国TmTmenu采访他时提出问题：“如果要你推荐一道菜给客人，你会推荐哪一道？”他回答说：“如果让我来做一道菜的话，我想我会去有机农场寻找一些混合的蔬菜，除去泥土，在明火烤架上慢烤，最后配上海盐就OK。我喜欢简单，接近土地的味道。”

　　刘畅说，他没有上正规的大学，但他热爱烹饪工作。至今，他仍记着翠岗中学的老师，教给他做任何事情都要有认真踏实的态度，激励着他向更高的目标迈进，那就是：做一个世界闻名的大厨，让他的客人成为最幸福的食客。

　　采访的最后，心怀世界大厨目标的刘畅悄悄地告诉记者，他擅长做西餐，可最喜爱的菜系是淮扬菜，“尤其爱妈妈做的各种扬州家常菜！”记者张庆萍

原标题: 扬州小伙痴迷烹饪米兰当大厨 与千名法国名厨竞技夺第四

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