浅析饮食纪录片《韩国人的饭桌》中的韩国现代饮食文化

发布时间：2017-07-14 02:06

  本文关键词：浅析饮食纪录片《韩国人的饭桌》中的韩国现代饮食文化

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【摘要】：21世纪可以说是饮食节目的全盛时代,打开电视,到处充斥着以饮食为素材的电视节目。进入21世纪,饮食节目在媒体中不断登场的原因是什么呢?饮食节目给人们带来了什么影响,又是如何影响了现实生活呢?韩国的饮食文化历经19世纪后期至20世纪初,除了引入中国、日本、西方的饮食,还新增了其他民族的饮食,经历了许多变化。本研究以此为背景,以2011年1月开始播送的KBS饮食纪录片《韩国人的餐桌》为文本,通过研究韩国的饮食文化。食品消费与其简单看成是为了满足生理需求的行为,不如说是为了表现个人身份或是国家种族的行为,也可以看做是集体之间建立相互区别的行为。饮食习惯的变化为理解其他文化和社会间关联性的变化提供了线索。历史上发现全新的饮食,或烹饪方法的发现、扩散、交流的过程,在全球化背景中明显加快了进程。分析韩国的饮食文化,首先要先了解饮食节目的出现时间及背景,如不同时期出现的饮食节目给韩国人带来了怎么样的影响,又是如何唤起韩国人的健康意识等。饮食节目的数量不少,但即便是同样的食材,根据不同的烹饪方法表现的意义也大不相同。基于此,本文试图运用构造主义分析法里的莱维-斯特劳斯的烹饪三角分析方法综合解析《韩国人的餐桌》。进入2000年,在电视中正式出现与饮食相关节目的时间与报纸和网络中介绍美食餐厅的时间相差无几。随着生活水平的提高,人们开始不再满足于填饱肚子,而是讲究饮食的质量,追求饮食文化,这在饮食节目中也得到了体现。人们观看饮食节目不只是单纯的欣赏美食作品或是从中得到某些信息,而是上升到了亲身体验,例如找到节目中介绍的美食店或是介绍的某个美食进行直接尝试。对美国及日本饮食节目的借鉴和吸纳在一定程度上促进了韩国饮食节目的发展。在所有的纪录片类型中,《韩国人的餐桌》可以称之为体验型纪录片。在一期节目中选取一种食材,先是介绍食材进入韩国的过程,即它在韩国的发展历史和所包含的文化,然后推出用这一食材做出的多种不同美食,整个节目过程通过主持人在现场的所见、所闻、所感的叙事方法进行。每一期的节目则是由提出选定主题的依据、介绍代表性饮食、总结主题意义等三个部分作为节目构成。其特征是,首先,以第一人称作为起点展开叙事的形式。其次,为节目中出现的饮食赋予故事性。将饮食和故事相结合,即Storytelling,将自己的亲身经验与他人分享,“我”与“他人”互换情报的过程中,人类基本诉求以不同的形式发展出现的通讯形式,简言之“讲故事”。《韩国人的餐桌》根据地域、季节、食材的不同,叙事构造也不相同。在节目中,运用最多的是关于“地域”的叙事方法。一期节目只选取某个地域为中心进行详细介绍,以便更好地理解关于此地域的乡土饮食和饮食文化。乡土饮食被理解为“只有在这个地方,通过地方特有的方法才能制造出来的食品”,可以说是地方的代表性食物。一般具有地方特色,结合当地历史性文化传统的饮食才能被称之为乡土饮食。在《韩国人的餐桌》的节目中,选取山、海、地、江中生长的一种食材,通过介绍食材和地域性饮食文化表达主题。节目标题概括了中心主题和要介绍的地域及食材,中心主题则以故乡、自然、时代、回顾等四大板块进行分类。“故乡”系列的节目中,多体现乡愁、思念、回忆、温馨、乡情等情感,这与大多数韩国人想起故乡时的情愫大为相同,表现出了对日渐消失的传统饮食的不舍之情以及对“妈妈的味道、故乡的味道”的怀念。“大自然”系列的节目中,通过突出季节来表现主题,例如《在巨济岛,瑞雪迎贵客》,表现了季节交替所赋予的食材特性,“自然”赋予的意义即富饶与生命力。在“时代”系列的节目中,则集中表现了“6.25战争”、日帝强占时期等特定时期出现的社会现象及其引起的饮食变化。“时代”系列所表现的情感多为悲国、祈望、风俗、传统和思念等。“回顾”系列的节目,虽与“自然”系列的节目主题类似,但区别点在于“回顾”系列是通过个人的故事来表现主题,“浸在回忆里的味道”“甜蜜的回忆”等小题目都体现了这一点。莱维-斯特劳斯烹饪三角,指的是在烹饪过种中将食物的状态细分为生的、煮的、腐烂的三大部分。和音素三角相对应,烹饪三角的三个顶点分别为生的、煮的和腐烂的,而这三个顶点也可以被分为细加工(煮)的和粗加工(烤)的。莱维-斯特劳斯通过解读藏在饮食符号中的烹饪代码来规定族群认同。莱维-斯特劳斯主张,人们选择使用特定饮食的原因在于“容易想起来”。《韩国人的餐桌》节目中,出现的饮食类型以“腐烂的(煮的,烤的)”居多,其中,尤其突出“煮的”食物,以此可以看出在韩国饮食生活中汤类食物发达的特征。第二个特征则是在韩国饮食中,无论是浓汤,淡汤还是炒菜,炖菜等,观察其菜品颜色多以红色为主。韩国饮食的第三个特征是饮食中以“生的”和“腐烂的”占据多数。随着全球对饮食文化的关心程度提高,各国政府开始大力输出本国的饮食文化。日本的寿司和泰国的面条为世界所熟知,日本、泰国等亚洲国家的饮食文化日益得到世界认可;法国传统美食在欧洲饮食文化研究所的学者及萨科齐总统的积极推动下,被记载到了教科文组织世界文化遗产当中。教科文组织指出,“法国传统美食是为了纪念诞生,生辰,结婚等个人或集体生涯中的重要瞬间”。法国传统美食被登录在世界文化遗产中,使得法国人再次提高了对自国饮食文化的自豪感和荣誉感。从法国传统美食被记入世界文化遗产的事件里可以看出,饮食文化是个人和集体不可缺少的、具有生命气息的文化。韩国政府认识到饮食文化重要性,在政策方面对饮食文化产业领域进行多角度扶持。为此,韩国政府发起了韩国饮食基金会,利用国际盛事传播韩国饮食文化等宣传措施使韩国饮食走向世界。从这一系列的动作中可以看出,韩国的饮食文化首先明确了对于健康、保健食品的关注,通过塑造健康食品的形象引起世界瞩目。饮食战争即文化战争、经济战争。在经济发展到达一定水平时,每个国家都会转变发展重心,追求发展自国文化。包装传统文化,打造品牌,形成商品化出口到其他国家进而将本国文化传播出去。《江南Style》风靡全球时,在日本、中国等部分国家中出现了“反韩流”等用词,为了保护本国文化,认为本国文化正在被侵蚀不得不排斥韩国文化。在韩国受到无数观众喜爱的《大长今》在中国播出后,甚至出现了“长今废人”,引起一阵韩流旋风。中国人之所以喜爱《大长今》,除了被电视剧中出现的韩国传统美食所吸引外,在制作过程中每一个食材的挑选到制作,都包含一段情感故事,通过影像剪辑、背景音乐等综合渲染形成了独特的“美食节目”,使人欲罢不能。《大长今》的流行不但带动了韩国连续剧在中国的发展,还引起了韩国饮食在中国的大范围推广,使许多人开始关注韩国美食或者赴韩旅行。中国文化评论家甚至提出了“韩国文化正在侵蚀中国文化”的危险论。1970、80年代饮食对于我们来说不过是为了填饱肚子,如今随着经济发展,变成了“想吃随时可以吃、尽情享受美食过程”的时代,四处寻找特色店铺,到有名的餐饮店品尝美味。在知名的饮食节目中出现过一次的餐饮店,马上就会门庭若市,即便原本是默默无闻的小店也会在全国各地迅速崛起,成为连锁店。众所周知,饮食通过塑造饮食文化,创造外汇收入、就业机会,发展观光旅游产业等方式产生附加价值。现实中,美食在观光客中的消费比例中占据相当大的一部分,成为观光游客想亲身体验的重要旅游项目。饮食文化成为决定旅游目的地的重要因素,出现了所谓“美食观光”的旅游市场营销。同时值得注意的是,游客通过消费饮食,可以真正体验其地方或国家的文化,形成对其地方或国家印象,由此可以看出饮食日渐成为重要的旅游资源。在结论中,对上述提出的问题及现象予以解答。以《韩国人的餐桌》饮食节目为文本,对韩国饮食节目中表现的韩国饮食文化进行归纳。现得出以下结论：1. 韩国人的饮食中体现了韩国人的情感。如恨,情,想念。2. 韩国人通过饮食来表达自己的感情。3. 利用镜头,勾起人们最原始的欲望—食欲。4. 民族主义和地方中心主义是韩国人的特性。5. 通过饮食变化,对生活节奏变快、沟通渐少的韩国社会提出疑问
【关键词】：韩国美食节目 韩国饮食文化 韩国人的餐桌 韩国人的情结
【学位授予单位】：中央民族大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：J952;TS971
【目录】：

• 摘要3-8
• ABSTRACT8-15
• 中文目录15-16
• 目录16-17
• 正文17-96
• 参考文献96-101
• 致谢101

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本文编号：539225