餐饮环境设计中陈设的应用研究

发布时间：2020-06-30 17:12

【摘要】：在经济高速发展的今天,与之相适应的各行各业也在飞速的发展。进入二十一世纪以来,中国90%以上的城市也进入了经济发展高速模式,其中经济、建筑、室内设计的发展和人们日益增长的高质量的生活标准相遇,诞生了餐饮行业的飞速进步,因此餐饮环境设计也越来越受到人们的重视,作为餐饮环境设计的主要因素,餐饮环境的陈设也随着餐饮行业的发展受到人们的追捧。餐饮环境的陈设作为室内空间设计中的一个重要组成部分,为促进餐饮行业的繁荣,改善人们餐饮生活质量发挥着举足轻重的作用。但如何合理的运用新形式下的各种陈设的特点来满足各种不同空间的设计风格,成为当下设计师、房主、餐饮投资人所遇到的棘手问题。本文从餐饮行业的不同服务类型和功能需求,通过陈设的发展历史、概况,结合陈设的色彩、造型、艺术性和实用性等数个方面分析陈设本身的属性和适用范围,以满足当代餐饮空间的需求。本文首先讲述了餐饮环境中陈设的基础内容:餐饮环境的定义、陈设的定义与分类,简要的分析了两者之间的关系及相互的影响。只有认清两者的概念和陈设的独特之处,才能对其在餐饮环境中陈设的运用得心应手。其次从陈设的特点、陈设在餐饮环境中的作用、陈设在餐饮环境中的应用研究三个方面,深入分析陈设的艺术特点、材质特点、色彩特点、体量特点以及陈设的灵活性和时效性。陈设在餐饮环境中作用的分析,本文从陈设的功能区分、风格协调、功能性和装饰性几个方面深入研究陈设的现实意义和理论意义。再次,本文从公共空间中陈设案例——狗不理簋街店分析,总结陈设在商业空间的选配问题,主要从现实意义的陈设的功能区分特点、风格协调和装饰功能几个方面阐述陈设的选配技巧和方法。在非商业餐饮环境中分析如何通过陈设的色彩、材质、造型的选择与其相适宜的环境相统一,并满足非商业餐饮环境的视觉需求。最后通过文章的研究和剖析可以得出陈设的选择、运用,可以对餐饮环境产生莫大的影响。优秀的设计师通过陈设的选择可以对其所设计的案例起到画龙点睛的作用,让其“硬”装后的餐饮环境得到二次的功能提升和艺术提升。在陈设艺术的理论分析完成后,通过狗不理簋街店的陈设设计和家居餐饮环境的案例分析,通过案例反证陈设的应用对餐饮环境的诸多影响。已达到推进在餐饮环境设计中陈设的应用研究。
【学位授予单位】：安徽建筑大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TU247.3
【图文】：

行业发展,因素,餐饮业,餐饮环境

安徽建筑大学硕士学位论文饮空间多功能性，这也是本文研究的重要现实意义。2016 年 5 月份，在上海举行了第一届中国餐饮产业发展会议，即日《2016 年中国餐饮业年度报告》由中国饭店协会发布。2015 年全国餐饮总收入实现 3 万多亿元，同比增长近 12%，餐饮业已经发展为国务院人均消费的十大行业之一。从《 2016 年中国餐饮业年度报告》中我们可以看出餐饮行业已然成为了当下时代人们消费支出的主要类型之一。由图 1 可看出在餐饮消费的选择上，其排在第一的是口味，环境排在第四位，虽不能成为前三的因素，但也是排列靠前的，整体环境（装饰效果）的舒适与否反作用于客户对就餐地点的选择。这也就说明餐饮环境设计在整个餐饮行业中占据重要的地位，研究餐饮环境设计中陈设的应用就具备现实基础。

平面布局,餐饮空间,餐饮环境,酒店餐饮

安徽建筑大学硕士学位论文第二章餐饮环境中陈设概述2.1 餐饮环境的定义餐饮环境是指室内全封闭空间、半封闭空间或室外围合而成的半开放空间、开放空间，能够供人们烹调食品和进餐的区域组成的整体空间环境，其中包括：门厅、收银区、吧台、进餐去、后厨、休闲区构成。餐饮环境设计的主要内容包括两部分，分别为餐饮平面布局设计（硬装设计）和餐饮的软装配饰搭配设计。其中硬装包含餐饮环境六面的表面装饰处理：墙面处理、顶面处理和地面处理，餐饮环境中的家具、灯具、窗帘的选择、摆件的选

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