俄罗斯文化对哈尔滨饮食的影响

发布时间：2023-12-04 17:36

　　俄罗斯饮食文化作为哈尔滨城市形成与城市特色的重要基石与组成部分,具有一定的研究意义。本文主要以哈尔滨饮食为切入点,着重探讨俄罗斯文化对哈尔滨饮食的影响,使之从东北或黑龙江的整个地域研究中脱离出来,呈现出更清晰的饮食文化变迁轨迹。本次研究中主要是依靠文献研究法。通过对文献的整理,勾勒出哈尔滨饮食文化的变迁。同时,辅之以采访、访谈的方式,通过对目标调查人员的调研,进一步补充已知信息,使得文章更具备当下性。本文首先梳理了俄罗斯文化植入前的黑龙江饮食文化,分别从原住民和“闯关东”之后的饮食文化两方面进行梳理;其次介绍了俄罗斯文化植入的背景,中东铁路修建、“十月革命”移民、苏联援建等都为哈尔滨带来了大量俄侨和长久的文化植入;接着着重探讨了俄罗斯文化对哈尔滨饮食的影响,这是本文的重点。这一章从俄罗斯传统饮食文化、哈尔滨对俄罗斯饮食文化的接受与改造、本土饮食节俗的创造几方面详细论述了哈尔滨与俄罗斯饮食文化的融合过程;最后,笔者论述了哈尔滨与俄罗斯饮食文化融合的价值。研究发现,在俄罗斯文化植入以前,哈尔滨饮食属于整个黑龙江地区的一部分,缺少自身特色。俄罗斯文化植入以后,哈尔滨形成独立的现代化都市,也随...

【文章页数】：62 页

【学位级别】：硕士

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中文摘要
Abstract
绪论
    一、研究背景
    二、研究综述及本文重点解决的问题
    三、研究价值及创新点
第一章 俄罗斯文化植入前的黑龙江饮食文化
    1.1 黑龙江原住民饮食文化
        1.1.1 食材与烹饪
        1.1.2 饮食习俗
    1.2 闯关东带来的饮食文化变迁
        1.2.1 闯关东的历史背景
        1.2.2 饮食结构与烹饪方式的改变
        1.2.3 饮食习俗的变迁
    本章小结
第二章 俄罗斯饮食文化植入的背景
    2.1 中东铁路的修建
    2.2 俄罗斯移民
        2.2.1 工商业从业者
        2.2.2 “十月革命”逃难者
    2.3 苏联援建工程
    本章小结
第三章 俄罗斯文化对哈尔滨饮食的影响
    3.1 俄罗斯的饮食特征
        3.1.1 传统食材与烹饪方式
        3.1.2 传统饮食习俗
        3.1.3 饮食空间
    3.2 哈尔滨商业饮食习惯的变迁
        3.2.1 饮食空间的变迁
        3.2.2 餐厅经营模式的变迁
        3.2.3 西餐制作方法的变迁与西式饮食习惯的引入
    3.3 哈尔滨市民饮食习俗的变迁
        3.3.1 饮食习俗的市民化
        3.3.2 市民饮食习俗的丰富
    3.4 俄罗斯文化对哈尔滨餐厅建筑的影响
        3.4.1 道外“中华巴洛克”风格建筑集群
        3.4.2 欧式建筑风格
    3.5 语言中的饮食
    本章小结
第四章 哈尔滨与俄罗斯饮食文化融合的价值论析
    4.1 促进中俄文化的深入交流
    4.2 促进哈尔滨城市特色的形成,丰富中华饮食文化
    4.3 拓深俄罗斯饮食文化促进哈尔滨旅游发展
    本章小结
结语
致谢
参考文献



本文编号：3870394