餐饮空间室内设计质量控制及其技术经济分析

发布时间：2017-10-06 00:09

  本文关键词：餐饮空间室内设计质量控制及其技术经济分析

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【摘要】：随着现代生活方式的改变,外出就餐已成为一种重要的社交行为。消费者需要的不仅仅是满足口舌之需,而是在独特的就餐环境下获得另类的就餐体验。未来餐饮空间室内设计的核心原则必然是清晰和明确的,即,更好地创造舒适、优雅、时尚、美观、环保的就餐环境。然而,餐饮空间室内设计并非无限制的投入,成功的餐饮空间设计既要有设计创意和概念,还需要符合餐饮品牌的定位、有效控制成本的同时满足市场需要,使餐饮空间实现可持续发展。餐饮空间室内设计方案的优劣直接影响装修工程的进度、质量和费用,决定餐厅建成后的经济价值和使用效果。设计方案技术经济评价的目的,是建立科学的指标体系,按照工程项目经济效果评价的原则,用一个或一组主要指标对设计方案的功能、设备、工艺、材料、人工消耗以及造价等方面进行定性和定量相结合的综合评价,择优确定技术经济效果好的设计方案。本文综合讨论了如何有效控制成本、合理利用功能划分以及通过艺术设计增加餐厅附加值;如何利用价值工程学原理进行功能价值的量化;并分析了餐饮空间室内设计中功能规划、成本控制、艺术设计、价值体现四个系统之间的内在联系和运行机制,以期许帮助餐厅经营者和设计师作出正确决策,减少投资风险。餐饮空间室内设计评价是一项复杂的过程,功能规划是餐饮空间设计体系中的首要因素,它决定着餐饮空间的实际性能与档次,而成本控制是在满足功能的基础上降低成本,把提高功能、档次和降低成本统一在最佳方案之中。根据餐饮空间室内设计评价所涉及的内容、功能和特征等,本文利用模糊德尔菲法(FDM)、决策试验和评价试验法(DEMATEL)以及网络分析法(ANP),采用多目标决策分析(DANP),创建了餐饮空间室内设计评估模型,并建立了子维度之间的影响有向图,为餐饮空间室内设计中各标准提供了权重和排名,给餐厅经营者和设计师提供了方案评价的量化依据,有助于决策者在考虑餐厅的室内设计中提高决策质量和优化标准。餐饮空间室内设计需要满足经济性的原则,需要考虑投资方投资的合理性,投资的回报,能否收回投资,避免盲目投资,合理规避风险。最后,笔者通过市场调研,对餐饮空间设计的各种档次及造价进行了整理和分析;基于半经验主义,采用Apache Tomcat/7.0.39,结合网页制作的方式,建立了一套餐饮空间室内设计造价评估软件,为餐饮空间的设计和投资经营提供了参考数据。
【关键词】：餐饮空间 室内设计 质量控制 技术经济分析
【学位授予单位】：重庆大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TU247.3
【目录】：

• 中文摘要3-4
• 英文摘要4-9
• 1 绪论9-17
• 1.1 研究背景9-13
• 1.1.1 国外对餐饮空间的研究10-11
• 1.1.2 国内对餐饮空间的研究11-12
• 1.1.3 国内外研究评述12-13
• 1.2 课题研究对象和内容13-14
• 1.2.1 研究对象13
• 1.2.2 研究内容13-14
• 1.3 课题研究目标和研究意义14-15
• 1.3.1 研究目标14
• 1.3.2 研究意义14-15
• 1.4 课题研究方法和研究框架15-17
• 1.4.1 研究方法15
• 1.4.2 研究框架15-17
• 2 重庆地区餐饮业问卷调查分析17-35
• 2.1 问卷调查17-18
• 2.2 餐饮空间的定位18-19
• 2.2.1 餐饮空间的规模划分18
• 2.2.2 餐饮空间的布置类型18
• 2.2.3 餐饮设施的布局类型18-19
• 2.3 市场客户情况19-32
• 2.3.1 微区位选址与商圈饱和指数19-21
• 2.3.2 细分市场的目标客户群21-25
• 2.3.3 人均消费与餐饮档次解析25-26
• 2.3.4 基于装修档次的用材价格波动26-30
• 2.3.5 装修档次与餐饮价格的弹性关系30-32
• 2.4 投资必要性论证32-34
• 2.5 本章小结34-35
• 3 餐饮空间功能规划、成本控制、艺术设计与技术经济分析35-61
• 3.1 设计阶段技术经济评价概述35
• 3.1.1 设计方案技术经济评价的目的和要求35
• 3.2 平面设计与功能优化35-42
• 3.2.1 餐饮空间的功能划分35-38
• 3.2.2 餐饮空间总体环境布局38-39
• 3.2.3 餐饮空间平面设计的方法及要点39-42
• 3.3 工艺设计与成本控制42-45
• 3.3.1 施工工艺42-43
• 3.3.2 设计耗材43-45
• 3.4 价值工程与材料选型45-49
• 3.4.1 价值工程45
• 3.4.2 餐饮空间材料选型体系的建立45-49
• 3.5 艺术设计与工艺参数49-58
• 3.5.1 具体刺激响应49-54
• 3.5.2 感知的社交性、情绪反应及行为意象54-56
• 3.5.3 光环境与餐饮空间的经济关系56-57
• 3.5.4 热环境设计指标分析57-58
• 3.6 本章小结58-61
• 4 餐饮空间技术经济评价指标分析61-67
• 4.1 基于功能与成本的餐饮空间室内设计评价流程61-63
• 4.1.1 前期准备阶段61-62
• 4.1.2 综合评价阶段62
• 4.1.3 反馈循环阶段62-63
• 4.2 餐饮空间室内设计评价指标体系设定63
• 4.3 基于功能与成本的餐饮空间室内设计评价指标体系63-66
• 4.3.1 数据收集63-64
• 4.3.2 模糊德尔菲法64-65
• 4.3.3 模糊结果65-66
• 4.4 本章小结66-67
• 5 餐饮空间室内设计评估模型的建立67-87
• 5.1 模型建立的方法67-72
• 5.1.1 决策试验和评价试验法（DEMATEL）67
• 5.1.2 网络分析法（ANP）67
• 5.1.3 DEMATEL与ANP法的结合67-72
• 5.2 实验数据72-75
• 5.2.1 总影响矩阵T72
• 5.2.2 子维度的影响有向图72-75
• 5.3 实验分析75-76
• 5.4 设计方案评价76-85
• 5.4.1 设计方案评价的方法76-77
• 5.4.2 案例分析77-85
• 5.5 本章小结85-87
• 6 餐饮空间室内设计造价评估软件的建立与应用87-95
• 6.1 造价评估软件的建立87-90
• 6.1.1 软件建立步骤87-89
• 6.1.2 软件最终界面控制89-90
• 6.2 造价评估软件的应用90-91
• 6.2.1 参数输入90-91
• 6.2.2 输出结果91
• 6.3 餐厅投资收益分析91-93
• 6.4 本章小结93-95
• 7 总结与展望95-97
• 7.1 总结95-96
• 7.2 展望96-97
• 致谢97-99
• 参考文献99-103
• 附表103-106

【参考文献】

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1 王海;;论价值工程在建筑工程成本控制中的运用[J];企业科技与发展;2012年11期

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本文编号：979600