甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化

发布时间：2017-11-14 23:00

  本文关键词：甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化

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【摘要】：采用甲鱼蛋白为原料制备抗氧化活性肽,以DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除率和DH(水解度)为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化了中性蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备抗氧化肽的酶解条件。结果表明:温度50.65℃,酶解pH值7.48,加酶量2.9%时,DPPH清除率最高,为(85.56±1.52)%,对应的水解度为(7.68±0.52)%。
【作者单位】： 浙江树人大学生物与环境工程学院;浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所;
【基金】：浙江省自然科学基金青年基金项目(LQ13C200005) 浙江树人大学生环学院学生科研计划项目(SH2013S02)
【分类号】：R346
【正文快照】： 随着营养学和生物技术的发展,动植物蛋白水解所得的具有一定生理功能的活性多肽备受关注。酶法制备生物活性肽具有条件温和、专一性强、产物安全性好等优点,而中性蛋白酶酶解条件的pH值趋于中性,酶解条件易于控制,是生物酶解法制备活性肽的理想选择[1]。国内外有关生物活性肽

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本文编号：1187323