有抑菌能力乳杆菌的筛选及其抑菌物质的初步探究

发布时间：2021-10-21 14:03

　　目的筛选具有抑菌能力的乳杆菌菌株并对其抑菌物质进行初步探究。方法采用琼脂扩散法进行抑菌试验,筛选出具有抑菌能力的乳杆菌菌株;通过热稳定性试验检测抑菌物质耐高温的能力;通过有机酸排除与过氧化氢排除试验检测这两种物质对抑菌作用是否有影响;用胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K消化处理各株乳杆菌无细胞发酵液后进行抑菌试验,判断抑菌物质是否为蛋白多肽类物质。结果 2株副干酪乳杆菌与1株保加利亚乳杆菌对大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、伤寒沙门菌和痢疾志贺菌有抑菌效果。这3株乳杆菌无细胞发酵液中的抑菌物质经过高温处理后仍具有抑菌能力,但抑菌能力与处理前相比显著降低（P<0.05）;有机酸对照组未产生明显的抑菌圈;过氧化氢排除后的无细胞发酵液的抑菌能力未受影响;经过蛋白酶作用3株乳杆菌无细胞发酵液的抑菌能力显著降低（P<0.05）或消失。生物被膜态副干酪乳杆菌2的抑菌能力与浮游态相近,其无细胞发酵液中的抑菌物质可以完全耐受100℃处理与胃蛋白酶的消化作用,可部分耐受胰蛋白酶的消化作用。结论副干酪乳杆菌1、副干酪乳杆菌2和保加利亚乳杆菌具有良好的抑菌能力,它们产生的主要抑菌物质为蛋白多肽类,此物质具有较... 

【文章来源】：中国微生态学杂志. 2019,31(03)CSCD

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
        1.1.1 菌株
        1.1.2 试剂
        1.1.3 器材
    1.2 方法
        1.2.1 乳杆菌无细胞发酵液的制备
        1.2.2 乳杆菌无细胞发酵液抑菌试验
        1.2.3 乳杆菌无细胞发酵液中抑菌物质热稳定性试验
        1.2.4 乳杆菌无细胞发酵液中抑菌物质的筛查试验
        1.2.5 生物被膜态副干酪乳杆菌2的无细胞发酵液的抑菌能力试验
    1.3 数据处理与分析
2 结果
    2.1 乳杆菌无细胞发酵液的抑菌能力
    2.2 抑菌物质的热稳定性
    2.3 抑菌物质中有机酸与过氧化氢的排除试验
    2.4 蛋白酶对抑菌物质的影响
    2.5 生物被膜态副干酪乳杆菌2的无细胞发酵液的抑菌能力比较试验
3 讨论
    3.1 乳杆菌抑菌的能力及其抑菌物质的判断
    3.2 生物被膜态乳杆菌抑菌物质的特性
    3.3 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]副干酪乳酸杆菌所产抑菌物质的特性研究[J]. 佳木泰,林晓龙,吴敬,郭海燕,芒来,道楞.  中国乳品工业. 2018(02)
[2]乳杆菌代谢产物对化脓性链球菌的抑制作用[J]. 苏本宪,艾静,朱德全,孟祥晨.  微生物学通报. 2015(01)
[3]乳酸菌及其生理功能研究的进展[J]. 代永刚,田志刚,南喜平.  农产品加工(学刊). 2009(07)
[4]益生菌的益生功效及在食品加工中的应用[J]. 李延华,王伟军,张兰威,任静,陈丽安.  通化师范学院学报. 2007(12)

硕士论文
[1]副干酪乳酸杆菌所产抑菌物质的特性研究[D]. 郭海燕.内蒙古农业大学 2015
[2]产广谱细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性、发酵条件的研究[D]. 滕志利.大连工业大学 2013



本文编号：3449126