食物处理烹饪方式对儿童饮食关注和偏食影响的眼动研究

发布时间：2025-01-04 02:09

　　 目的探讨食物处理形状、烹饪方式和摆放方式这三种条件对儿童饮食关注和偏好的影响。方法以儿童成长中最常见的白菜和马铃薯为例,招募5-6岁儿童20名,实验室环境下,采用眼动追踪技术分析浏览不同食物图片时的眼动情况。结果 (1)炒和煮两种不同的食物处理烹饪方式对被试浏览食物图片时的首次注视时间、总注视时间、注视次数影响不显著,但儿童在现实生活中会倾向于"炒"这一烹饪方式。(2)切块、切片和切丝三种不同的食物处理方式对被试浏览食物图片时的首次注视时间、总注视时间、注视次数影响显著。(3)食物摆放方式的不同对被试浏览食物图片时的首次注视时间、总注视时间、注视次数影响极其显著。结论不同的食物处理烹饪方式对学龄前儿童饮食关注和偏好存在影响,炒的烹饪方式、碎丁状的食物处理形状及富有趣味造型的食物摆放形状对儿童的食欲激发有良好效果,可以作为家庭中及幼儿园为儿童准备食物时的一种较好的选择方式。

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【部分图文】：

图1 实验中使用的测试图片示例

表1实验中使用的食物图像列表食物类型图片数量(张)刺激物白菜2炒片-煮片炒丝-煮丝马铃薯2炒块-煮块炒丝-煮丝(1)食物烹饪方式实验结果

图2 兴趣区域热点图(截图)

(1)食物烹饪方式实验结果图2结果为20名被试数据的叠加。通过图2食物烹饪方式热点图分析可以看出,在白菜组实验中,20名被试儿童的视觉区域集中在白菜炒片(左上)和白菜炒丝上面(右下),其次为白菜煮片(左下)和白菜煮丝上(右上);在马铃薯组实验中,20名被试儿童的视觉区域集中在马铃....

图3 实验中使用的测试图片示例

表4实验中使用的食物图像列表食物类型图片数量(张)刺激物白菜2炒片-炒丝煮片-煮丝马铃薯2炒块-炒片-炒丝煮块-煮片-煮丝(1)食物处理形状实验结果

图4 兴趣区域热点图(截图)

(1)食物处理形状实验结果图4结果为20名被试数据叠加。通过图4食物处理形状热点图分析可以看出,在白菜组实验中,20名被试儿童的视觉区域集中在体积较大的白菜炒片(左上)和白菜煮片上面(右上),其次为白菜炒丝(左下)和白菜煮丝上(右下);在马铃薯组实验中,20名被试儿童的视觉区域首....

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