某市城区餐饮业餐饮具消毒现状调查

发布时间：2019-03-24 11:19

【摘要】：目的了解某市城区餐饮业餐饮具卫生消毒现况及影响因素,为餐饮业餐饮具消毒监管提供决策依据。方法通过现场查看和抽样检测方式,对江苏南通市某城区餐饮业餐饮具消毒的卫生状况及消毒质量进行调查与检测。结果共抽查该城区216家餐饮单位,卫生状况合格率为67.13%,设有专用餐饮具消毒间的单位占68.06%。共检测各种餐饮具2 160件,平均大肠菌群检出率为17.22%。检出大肠菌群不合格的餐具主要集中在碟与筷。结论该城区餐饮业餐饮具消毒工作存在消毒功能间不合理,消毒与保洁硬件设施缺失,中小型餐饮单位卫生状况亟待进一步整治与规范。
[Abstract]:Objective to understand the present situation and influencing factors of hygienic disinfection of catering utensils in a certain city, and to provide the decision-making basis for the supervision of disinfection of catering utensils in a certain city. Methods the hygienic condition and disinfection quality of drinking utensils in a city of Nantong city of Jiangsu province were investigated and tested by means of spot inspection and sampling test. Results A total of 216 catering units in the city were tested, the qualified rate of hygienic condition was 67.13%, and 68.06% of the units with special catering utensils disinfection room were available. A total of 2 160 food utensils were detected, and the average positive rate of coliform bacteria was 17.22%. Unqualified cutlery detected for coliform bacteria mainly concentrated on dishes and chopsticks. Conclusion the disinfection work of catering utensils in this city has unreasonable disinfection functions, lack of hardware facilities for disinfection and cleaning, and the hygiene status of small and medium-sized catering units needs to be further regulated and standardized.
【作者单位】： 南京医科大学公共卫生学院;南通市卫生监督所;
【分类号】：R187

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本文编号：2446279