L-茶氨酸对降低白酒醉酒度及其缓解肝损伤的效果研究

发布时间：2017-03-17 18:03

  本文关键词：L-茶氨酸对降低白酒醉酒度及其缓解肝损伤的效果研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：白酒是社会交流沟通的重要载体,但饮酒过量则会危害身体健康。因此曾祖训适时提出了“醉酒度”的概念,引导低酒醉度白酒的生产。L-茶氨酸作为一种易溶于水和醇且溶液呈无色的氨基酸,具有较高的鲜爽性,以及镇静、保护神经细胞的功能。能否通过L-茶氨酸的添加以达到降低醉酒度的效果以及在一定程度上缓解酒精对肝脏的损伤具有很大的现实意义。本文主要研究了以下三部分内容：(1)通过添加L-茶氨酸制备低醉酒度白酒以及其对降低白酒醉酒程度的效果评价；(2)低醉酒度白酒对酒精肝损伤小鼠在生化指标方面的影响；(3)低醉酒度白酒对小鼠肝脏病理组织学的影响。用38°标准乙醇溶液、38°绵竹大曲原酒、含5 g/L L-茶氨酸的38°绵竹大曲、65°标准乙醇溶液、65°红星二锅头原酒、含5g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头、含8g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头对小鼠进行了灌胃实验。结果显示：加入L-茶氨酸的酒样醉酒度均小于其原酒,并且验证性实验表明38°白酒的最佳L-茶氨酸浓度为5g/L,65°白酒的最佳L-茶氨酸浓度为8 g/L。表明L-茶氨酸对降低白酒醉酒度有明显效果。利用试剂盒测定了小鼠经短期和长期不同酒样灌胃后血清及肝组织中ALT、AST、TG、 MDA、 GSH、 SOD各指标的活性及含量。结果表明：酒精灌胃导致小鼠血清中ALT、AST、TG含量明显升高,含L-茶氨酸的低醉酒样抑制了各指标的上升；酒精刺激使得小鼠肝组织中MDA含量明显升高,GSH含量及SOD活性显著降低,含L-茶氨酸的低醉酒样有效缓解了各指标的改变。说明加入L-茶氨酸后制备所得低醉酒度白酒有效缓解了酒精性肝损伤。石蜡切片HE染色法观察了小鼠经灌胃6种不同酒样4周后的脂肪变性情况,酒样分别为：正常对照组、380绵竹大曲原酒组、含5g/LL-茶氨酸的38°绵竹大曲组、65°红星二锅头原酒组、含5g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头组、含8g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头组。结果表明：酒精刺激引起小鼠肝组织内出现严重脂肪变性情况,形成较多大的脂肪微粒,含L-茶氨酸的低醉酒样脂肪变性情况明显优于原酒实验结果。
【关键词】：低醉酒度 白酒 L-茶氨酸 酒精肝损伤 脂肪变性
【学位授予单位】：浙江工商大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：R575
【目录】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-11
• 第1章 引言11-27
• 1.1 醉酒的概述11-14
• 1.1.1 低醉酒的简介11-12
• 1.1.2 白酒醉酒度及其评价技术12
• 1.1.3 酒精在人体内的吸收和代谢12-13
• 1.1.4 醉酒与醉酒机理13-14
• 1.2 L-茶氨酸的研究进展14-21
• 1.2.1 L-茶氨酸的简介14-15
• 1.2.2 L-茶氨酸的生理功能15-18
• 1.2.2.1 降血压功能15-16
• 1.2.2.2 镇静功能16
• 1.2.2.3 神经保护功能16-17
• 1.2.2.4 增强记忆力功能17
• 1.2.2.5 抗肿瘤功能17-18
• 1.2.2.6 免疫功能18
• 1.2.3 L-茶氨酸的制备方法18-21
• 1.2.3.1 提取分离法18-19
• 1.2.3.2 化学合成法19
• 1.2.3.3 微生物发酵法19-20
• 1.2.3.4 植物组织或细胞培养法20-21
• 1.2.4 L-茶氨酸在食品中的应用21
• 1.3 酒精性肝病的研究进展21-27
• 1.3.1 酒精性肝病的概述21-22
• 1.3.2 酒精性肝病的致病机制22-25
• 1.3.2.1 酒精及其代谢产物对肝脏的毒性作用22
• 1.3.2.2 氧化应激反应22-24
• 1.3.2.3 炎症和免疫反应损伤24-25
• 1.3.2.4 缺氧和营养因素25
• 1.3.3 L-茶氨酸和肝损伤25-27
• 第2章 L-茶氨酸对降低白酒醉酒程度的效果评价27-35
• 2.1 材料仪器与方法28-31
• 2.1.1 材料28
• 2.1.2 仪器28
• 2.1.3 实验动物28-29
• 2.1.4 实验方法29-31
• 2.1.4.1 不同酒精度白酒醉酒剂量的确定29
• 2.1.4.2 L-茶氨酸对降低白酒醉酒度的效果29-30
• 2.1.4.3 验证性实验30-31
• 2.1.4.4 数据处理和统计分析31
• 2.2 结果与分析31-34
• 2.2.1 不同酒精度白酒醉酒剂量的确定31-32
• 2.2.2 L-茶氨酸对降低白酒醉酒度的效果32-34
• 2.3 本章小结34-35
• 第3章 低醉酒度白酒对酒精肝损伤小鼠生化指标的影响35-53
• 3.1 材料仪器与方法35-40
• 3.1.1 材料35-36
• 3.1.2 仪器36
• 3.1.3 实验动物36-37
• 3.1.4 方法37-40
• 3.1.4.1 分组与给药37
• 3.1.4.2 实验样本采集37
• 3.1.4.3 小鼠血清中ALT活性的测定37-38
• 3.1.4.4 小鼠血清中AST活性的测定38
• 3.1.4.5 小鼠血清中TG含量的测定38
• 3.1.4.6 小鼠肝组织中MDA含量的测定38-39
• 3.1.4.7 小鼠肝组织中GSH含量的测定39-40
• 3.1.4.8 小鼠肝组织中SOD活性的测定40
• 3.1.4.9 慢性酒精肝损伤模型的建立40
• 3.2 结果与分析40-49
• 3.2.1 小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)的活性40-41
• 3.2.2 小鼠血清中谷草转氨酶(AST)的活性41-42
• 3.2.3 小鼠血清中甘油三酯(TG)含量42-43
• 3.2.4 小鼠肝组织中丙二醛(MDA)含量43-44
• 3.2.5 小鼠肝组织中还原型谷胱甘肽(GSH)含量44-45
• 3.2.6 小鼠肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)水平45-46
• 3.2.7 慢性酒精肝损伤实验结果46-48
• 3.2.7.1 L-茶氨酸对酒精灌胃小鼠血清中生化指标的影响46-47
• 3.2.7.2 L-茶氨酸对酒精灌胃小鼠肝组织中生化指标的影响47-48
• 3.2.8 不同灌胃时间的影响结果对比48-49
• 3.3 讨论49-51
• 3.4 本章小结51-53
• 第4章 低醉酒度白酒对小鼠肝脏病理组织学的影响53-61
• 4.1 材料仪器与方法53-56
• 4.1.1 材料53-54
• 4.1.2 仪器54
• 4.1.3 实验动物54
• 4.1.4 方法54-56
• 4.1.4.1 分组与给药54
• 4.1.4.2 组织石蜡包埋切片实验步骤54-55
• 4.1.4.3 HE染色实验步骤55-56
• 4.1.4.4 观察56
• 4.2 结果与分析56-58
• 4.2.1 小鼠肝脏组织石蜡切片HE染色结果56-58
• 4.2.2 小鼠肝脏组织病理学评分结果58
• 4.3 讨论58-59
• 4.4 本章小结59-61
• 第5章 总结与展望61-63
• 5.1 全文总结61
• 5.2 展望61-63
• 参考文献63-72
• 英文缩写词表72-73
• 致谢73-74

【共引文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 黄玉艾;严明霞;赵大云;;高速逆流色谱结合制备型高效液相色谱法分离制备大豆皂苷单体[J];食品科学;2013年06期

中国博士学位论文全文数据库 前1条

1 夏彦玲;鹿茸对小鼠急性肝损伤保护作用的显微及超微结构研究[D];东北林业大学;2009年

  本文关键词：L-茶氨酸对降低白酒醉酒度及其缓解肝损伤的效果研究，由笔耕文化传播整理发布。

，

本文编号：253239