预测微生物学在食品真菌污染及产毒中的应用

发布时间：2017-10-16 03:06

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【摘要】：食品中真菌及真菌毒素的污染已成为一个重要的公共卫生问题。利用预测微生物学的方法,研究不同环境因素对食品中真菌生长及毒素产生的影响规律,并建立相应的数学模型,可达到控制食品中真菌及其毒素污染,保障食品质量安全,维护消费者生命健康等目的。文章介绍了预测微生物学的研究方法及其在食品真菌生长和毒素产生中的应用情况。
【作者单位】： 国家食品安全风险评估中心;四川大学华西公共卫生学院;
【关键词】： 预测微生物学 真菌 真菌毒素 污染 产毒
【基金】：国家自然科学基金青年科学基金(No.31301489) 国家食品安全风险评估中心523人才
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 预测微生物学是以微生物学为基础,以计算机技术和神经网络技术为支撑,融合数学、统计学等多学科的新兴科学[1]。它可通过特定数学模型的建立,定量描述和预测食品中微生物在特定条件下的存活或生长,以达到不进行产品检测即可预测食物腐败程度或毒素含量,实现对食品品质的快速预

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3 王伟;于红霞;李凤琴;;预测微生物学在食品真菌生长及产毒研究中的应用[J];卫生研究;2009年06期

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1 董庆利;;食品预测微生物学——过去 现在 将来[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年

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本文编号：1040241