香港8-12岁自闭症游泳运动员膳食营养现状调查及干预影响的研究

发布时间：2017-10-19 23:35

  本文关键词：香港8-12岁自闭症游泳运动员膳食营养现状调查及干预影响的研究

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【摘要】：研究目的：自闭症人士会重复刻板行为,难以接受改变。重复刻板行为包括偏食,然而偏食严重影响运动员的训练及成绩。因此本文以香港8-12岁自闭症游泳运动员为研究对象,观察运动员不合理的饮食,并为运动家长讲解膳食营养知识及改善运动员饮食的方法作干预,并观察运动员饮食是否改善。研究方法：本文的研究对象是香港8-12岁自闭症游泳运动员,通过其家长采用问卷调查法及食物称重法的调查,从而了解运动员的对营养知识水平、态度及膳食行为。然后为他们进行两天的膳食调查称重法,将有关数据输入香港特别行政区政府食物安全中心推出的“食物营养计算器”进行运算,并与香港特别行政区政府食物安全中心建议的营养摄取量作对比营养值。研究结果：家长不知道三大供能物质、不认识高锌和铁的食物,令运动员碳水化合物、锌和铁摄入量不足,脂肪摄入量过多。营养态度和行为调查结果,80%的家长认为运动员合理饮食可以提高训练水平。运动员最常喝水和碳酸饮料：选择食物时会按个人口味；大部份运动员只会偶尔喝奶制品和吃零食；每天午餐和晚餐都会吃许多；大部份都有挑食习惯,但进食时都能专心。干预前后饮食变化,运动员进食早餐份量增加,而进食晚餐份量减少；干预后,运动员每天总热量减少。干预后,运动员每天摄入蛋白质显着性不大(P0.05),而脂肪摄入量减少,碳水化合物摄入量增加,两者P0.05,有显着性差异。干预后钙摄入量有显着增加,甚至高于推荐值。干预后,运动员进选择食物均没有显着变化。研究结论：1.研究结果显示家长们都认为合理膳食有助于提高运动员的训练水平,但是对营养学知识缺乏认知,经过干预后他们都能改善部份不合当的膳食行为。2.通过膳食调查发现,运动员一天热量摄入总量高于推荐值,一日三餐热量摄入比例不合理,营养不均衡；3.经过干预后运动员一天热量摄入总量显着降低,一日三餐热量摄入比例有了显着改善,但是依然高于推荐值,营养素摄入比例趋于合理；说明运动员膳食营养改善需要长期进行才能得到良好纠正。4.虽然自闭症患者有着固执和刻板的性格,因此有着不同程度的偏食习惯,但只要经过教导,情况可得以改善,有助提升训练质量。
【关键词】：游泳 自闭症 膳食干预 膳食调查
【学位授予单位】：北京体育大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：G861.1;G804.32
【目录】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-12
• 1 前言12
• 2 文献综述12-25
• 2.1 自闭症和游泳的概述12-15
• 2.1.1 自闭症的简介12-13
• 2.1.2 游泳项目的简介13
• 2.1.3 香港自闭症游泳运动员发展现状13-14
• 2.1.4 游泳项目的代谢特点14-15
• 2.2 膳食营养对运动员的重要性15-22
• 2.2.1 碳水化合物16
• 2.2.2 碳水化合物的来源16-17
• 2.2.3 碳水化合物的作用17
• 2.2.4 血糖与运动17
• 2.2.5 游泳运动员对糖的需要量17-18
• 2.2.6 脂肪18
• 2.2.7 脂肪的作用18
• 2.2.8 蛋白质18-19
• 2.2.9 蛋白质的功用19
• 2.2.10 维生素19
• 2.2.11 维生素A19-20
• 2.2.12 维生素B_120
• 2.2.13 维生素B_220
• 2.2.14 维生素C20
• 2.2.15 矿物质20
• 2.2.16 钙20-21
• 2.2.17 铁21
• 2.2.18 锌21
• 2.2.19 硒21
• 2.2.20 钾21
• 2.2.21 镁21-22
• 2.2.22 水22
• 2.3 合理膳食营养对运动员的影响22
• 2.4 膳食调查的研究方法22
• 2.5 膳食对血液生化指标的影响22-23
• 2.5.1 膳食营养与糖代谢22-23
• 2.5.2 膳食营养对脂肪代谢的影响23
• 2.5.3 膳食营养对矿物质的影响23
• 2.6 营养知识、饮食习惯调查问卷的应用23-24
• 2.7 国内运动员的营养现状24
• 2.8 国内外自闭症患者膳食营养现状24-25
• 3 研究内容和方法25-27
• 3.1 研究对象25-26
• 3.2 研究方法26-27
• 3.2.1 问卷调查法26
• 3.2.2 对比评价法26
• 3.2.3 饮食干预与质量监控26-27
• 3.2.4 膳食调查法27
• 3.2.5 KAP问卷信度和效度检验27
• 3.2.6 数据处理方法27
• 4 研究结果27-34
• 4.1 营养KAP问卷调查结果28-29
• 4.1.1 营养知识调查结果28
• 4.1.2 营养态度调查结果28-29
• 4.1.3 营养行为调查结果29
• 4.2 干预前后膳食调查结果29-31
• 4.2.1 干预前后饮食变化29-30
• 4.2.2 干预后三大营养供能比例变化30-31
• 4.2.3 干预前后矿物质摄取量变化31
• 4.3 运动员选择食物调查31-34
• 5 讨论34-43
• 5.1 营养KAP问卷调查34-36
• 5.1.1 营养知识的问卷调查34-35
• 5.1.2 营养态度的问卷调查35
• 5.1.3 营养行为问卷调查35-36
• 5.2 三餐热量分配及总热量36-38
• 5.2.1 总热量的摄取37-38
• 5.3 三大营养素摄入供能比例38-40
• 5.3.1 碳水化合物的摄取38-39
• 5.3.2 蛋白质的摄取39
• 5.3.3 脂肪的摄取39-40
• 5.4 矿物质摄取40-41
• 5.5 食物种类的摄入41-42
• 5.6 结论42-43
• 致谢43-44
• 参考文献44-47
• 附录47-55
• 家长问卷调查47-50
• 运动员问卷调查50-55
• 个人简历 在读期间发表的学术论文与研究成果55

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本文编号：1064012