北京市场常见食用菌重金属含量测定及评价

发布时间：2017-10-21 03:09

  本文关键词：北京市场常见食用菌重金属含量测定及评价

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【摘要】：目的对北京市场常见食用菌重金属污染情况进行测评。方法调查选取北京大、中型超市常见食用菌5个品牌的4种食用菌共20个样品,进行清洁、烘干、磨粉、过筛和硝酸高氯酸湿法消解,采用原子荧光光谱法测定重金属As、Pb、Cd含量。结果所测样品As、Pb、Cd的平均含量分别为国家标准的32%、60%和NY/T 749-2003的81%,总体上是安全的;其中,金针菇超标率为26.7%,杏鲍菇为13.3%,平菇为6.7%,蟹味菇未检测到超标;20个检测样品中,3个Pb超标、4个Cd超标,超标率分别为15%和20%。结论北京市场常见食用菌As、Pb、Cd污染较轻,总体安全,但个别样品Pb、Cd含量超标,需引起重视。
【作者单位】： 北京联合大学应用文理学院食品科学系;
【关键词】： 食用菌 重金属 原子荧光光谱法
【基金】：“启明星”大学生科技创新项目(北京市级)(201511417SJ074)~~
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 1引言随着人们生活水平的提高和科学技术的飞速发展,我国的农业结构也已经从数量型逐渐转变为质量效益型,食品安全无疑是最核心的问题。食用菌不仅味道鲜美、风味独特,而且具有很高的营养价值,蛋白质含量高,氨基酸种类多,含有丰富的矿物质,经常食用可提高免疫力,有利于健康,被

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本文编号：1070925