菜豆的营养价值评价与分析

发布时间：2017-10-23 15:17

  本文关键词：菜豆的营养价值评价与分析

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【摘要】：菜豆是一种世界性蔬菜作物,营养丰富,深受消费者喜爱。近年来,除了对菜豆的营养价值进行研究外,还对菜豆的植物营养功能进行了研究,但尚鲜见对菜豆的营养价值进行全面的分析与评价。该研究综述了菜豆营养的相关研究成果,从菜豆的基本营养、热量、矿物质、维生素、氨基酸、脂类、膳食纤维以及生物活性物质等方面对菜豆的营养价值进行评价与功能分析,同时对如何降低菜豆中的抗营养物质含量,提出了菜豆科学食用的对策。
【作者单位】： 黑龙江大学农作物研究院;
【关键词】： 菜豆 营养物质 生物活性物质 抗营养物质
【基金】：黑龙江省应用技术研究与开发计划重大资助项目(GA15B103-6)
【分类号】：R151;S643.1
【正文快照】： 消费者对食物营养要求日益提高,食物的营养能提高健康水平、减少疾病和提高人类寿命[1]。流行病学研究表明,蔬菜消费量增加与慢性疾病(癌症、心脑血管疾 病、与年龄有关功能性下降疾病等)发病风险降低呈正相关[2-4]。蔬菜有益健康的功效被认为与蔬菜含有的大量营养元素、微量

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本文编号：1084023