16种市售酵素食品功能分析与评价

发布时间：2017-10-25 05:04

  本文关键词：16种市售酵素食品功能分析与评价

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【摘要】：采用紫外分光光度法、滴定法、HPLC法等分别分析了16种市售酵素食品清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的能力,脂肪酶、淀粉酶活力以及有机酸的种类和含量,并建立其相应的评价体系。结果显示,16种酵素食品均具有较强的自由基清除能力,总抗氧化性能是20μg/mL Vc的1~2倍,具有一定的脂肪酶与淀粉酶活性,含有3~7种有机酸。研究结果表明,酵素食品具有一定的抗氧化能力及助消化、调节肠道菌群的功能。
【作者单位】： 湖南农业大学园艺园林学院;国家中医药管理局亚健康干预技术实验室;辽宁晟启昊天生物医药科技有限公司;华南理工大学食品科学与工程学院;华南协同创新研究院;
【关键词】： 酵素 抗氧化 功效酶 有机酸 评价体系
【分类号】：R151.3
【正文快照】： (1.湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;2.国家中医药管理局亚健康干预技术实验室,湖南长沙410128;3.辽宁晟启昊天生物医药科技有限公司,辽宁沈阳110000;4.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;5.华南协同创新研究院,广东东莞523808)(1.College of Horticult

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本文编号：1092170