四川省餐饮业食品安全管理的初步探讨

发布时间：2017-10-28 10:04

  本文关键词：四川省餐饮业食品安全管理的初步探讨

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【摘要】：目的初步了解四川省餐饮业安全管理状况,为解决食品安全问题,改善食品安全状况提供参考。方法随机选取四川省23家餐饮企业进行问卷调查,内容包括企业质量体系认证、人员配置、安全制度建设三部分。结果 82.6%的餐饮企业设置了食品安全管理部门,大型餐饮企业和中小型餐饮企业的人员配置和食品安全管理人员构成差异均无统计学意义;73.9%的餐饮企业会定期对食品安全管理人员进行培训,主要包括食品安全相关政策法规(52.6%)、餐具消毒注意事项(52.6%)、个人从业卫生(63.2%)、原料采购要求(78.9%),但培训频率较低;52.2%的受调查企业获得质量安全体系认证;绝大多数(87%)企业认为原料采购是食品生产控制的关键环节,生产加工(69.6%)和储存(52.2%)次之。结论四川省餐饮企业食品安全管理体系还存在一些薄弱环节。企业结合自身情况强化对工作人员食品安全相关知识的培训;相关政府部门应鼓励企业建立和实施HACCP食品安全管理体系,进一步完善餐饮企业安全管理体系。
【作者单位】： 四川大学华西公共卫生学院;四川大学华西医院临床营养科;
【关键词】： 食品安全管理 餐饮业 四川省
【基金】：四川省食品安全脆弱性分析(JH2013024)
【分类号】：R155.65
【正文快照】： 民以食为天,食品安全问题是关系国计民生的大事,餐饮业处于食品生产链的末端,因此餐饮业的安全对保障人民的健康至关重要。自2008年以来四川省食物中毒事件呈上升趋势,2010年食物中毒事件发生数几乎等于2006-2009年发生数之和[1-2];其中,四川省疾病预防控制中心报告的数据显示

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本文编号：1107734