3种金乡大蒜中营养活性成分的含量比较

发布时间：2017-10-29 06:25

  本文关键词：3种金乡大蒜中营养活性成分的含量比较

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【摘要】：[目的]检测3种金乡大蒜中营养成分和活性物质含量,从化学分子水平探讨不同品种的差异,对于优化种质资源、提升大蒜后期加工利用的品质和附加值具有指导作用。[方法]采用食品化学的常规方法并结合大型仪器检测,测定大蒜中营养成分和活性成分的含量。[结果]基本营养成分可溶性糖、粗脂肪、蛋白质含量,以金乡紫皮蒜最高,金乡白皮蒜次之,独头蒜最少;金乡紫皮蒜维生素C含量最高,独头蒜次之,金乡白皮蒜最少;金乡白皮蒜的过氧化氢酶(CAT)活性最高,紫皮蒜次之,独头蒜最差;锗和大蒜素DADS含量则是独头蒜最高。[结论]对于偏重营养成分的利用,金乡紫皮蒜有较大优势;而对于大蒜素和锗的特色保健功能利用,独头蒜有更大优势。
【作者单位】： 济宁医学院公共卫生学院;济宁医学院科研处;
【关键词】： 金乡大蒜 营养成分 锗 大蒜素 过氧化氢酶活性
【基金】：济宁市科技局课题(2013jnwk65,2013jnwk66,2013jnwk69,2013jnwk74)
【分类号】：R151
【正文快照】： 大蒜(Allium sativum L.)是百合科葱属植物的一个栽培种,起源中心在中亚[1-2],我国的大蒜种植面积和总产量居世界之首[3],其中金乡大蒜平均年产60万t左右,出口量占全国出口量70%以上,出口合格率达90%以上,远销美国、日本等38个国家和地区,以及国内的各大市场[4]。大蒜不仅是重，

本文编号：1111804