食品中微生物的分布

发布时间：2017-11-01 09:37

  本文关键词：食品中微生物的分布

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【摘要】：食品中微生物的分布是决定食品是否引起健康危害的重要因素,并直接影响微生物采样和检测的结果。正确认识食品中微生物的分布情况,有助于在食品安全管理中做出科学的决策。人们在实际应用中习惯将微生物分布看作对数正态分布或者泊松分布,而事实上食品中的微生物更多时候呈不均匀、不规则分布。本文重点介绍了食品中微生物的空间分布、频率分布和统计分布的选择。
【作者单位】： 四川大学华西公共卫生学院营养食品卫生与毒理学系;国家食品安全风险评估中心;
【关键词】： 食品 微生物 空间分布 不均匀性 泊松分布 对数正态分布 复合泊松分布
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 食品在加工、运输、贮藏、销售等各个环节中,都可能被微生物及其毒素污染。人们在食用了被微生物污染的食品后,轻则感觉不适,严重时则会致命。因此,控制食品中的致病菌,保证食品安全,是食品生产行业的重要任务。在食品安全管理中,微生物检验是一个不可或缺的部分,它在检查进出

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3 谢佯;复合分布的方差稳定变换和对称变换[D];重庆工商大学;2011年

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本文编号：1126271