肉鸡中沙门菌定量风险评估研究

发布时间：2017-11-04 15:00

本文关键词：肉鸡中沙门菌定量风险评估研究

【摘要】：目的评估从零售到餐桌肉鸡中沙门菌引起的食源性疾病风险,并根据风险评估结果寻找有效的预防措施。方法利用黑龙江省肉鸡中沙门菌的监测数据及相关数据资料,结合剂量-反应模型和Combase数据库,应用@RISK软件对厨房内交叉污染造成鸡源性沙门菌食物中毒的风险进行评估。结果根据本次生鸡肉的定量风险评估结果,提示由于中国居民发生厨房内交叉污染,导致鸡源性沙门菌食源性疾病的风险较高。情景分析显示,生鸡肉在零售阶段采用冷冻或者冷藏保存,可以将中国居民发生鸡源性沙门菌疾病的平均风险降至1/5。结论零售阶段生鸡肉采用冷链管理,可以有效地降低我国居民罹患鸡源性沙门菌食源性疾病的风险。
【作者单位】：黑龙江省疾病预防控制中心;国家食品安全风险评估中心;
【基金】：黑龙江省卫生厅科技计划项目(No.2012-433)
【分类号】：R155.55
【正文快照】： 沙门菌是世界上食源性腹泻最常见的病原菌之一,全球每年估计发生13亿因沙门菌导致的急性胃肠炎病例,其中300万患者死亡[1]。在中国,食物中毒案例中微生物性食源性疾病比例最高,占历年总中毒人数的58%~72%[2],其中,中国70%~80%的细菌性食源性疾病是由沙门菌引起的[3],而污染了

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