超市动物性食品微生物状况调查

发布时间：2017-11-13 01:01

  本文关键词：超市动物性食品微生物状况调查

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【摘要】：微生物与食品的卫生质量有着密切的联系,在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。特别是动物源性食品一旦污染,微生物大量繁殖,引起食品腐败变质,可导致食源性感染和食品中毒,危害人们的健康。为确保人们的饮食安全,本课题对南京部分超市肉中微生物指标进行了检测,其中以普通超市的猪肝为研究对象,主要是针对其中的菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌进行检测。
【作者单位】： 常州市生物技术发展中心;
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 超市已经成为大家日常生活购物的主要场所,而其中的动物性食品占据着主要食材比例。动物性食品又称动物源性食品,是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。课题中所指的动物性食品主要材料是实验中的猪肝。动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中,不应有或不存在

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