包头市某大学餐饮场所餐炊具的微生物污染状况调查

发布时间：2017-11-20 07:23

  本文关键词：包头市某大学餐饮场所餐炊具的微生物污染状况调查

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【摘要】：目的:了解某大学餐饮场所中餐炊具的卫生状况,为进一步做好校内餐炊具的卫生消毒和卫生监督提供科学的依据,以确保用餐人员的安全。方法:采用分层整群随机抽样的方法抽取某大学内学生餐厅、校内小饭馆、校内宾馆的消毒柜、备餐间、保洁柜或餐桌上供使用的三种类型餐炊具共计360件作为研究对象。大肠菌群的测定采用快速纸片法检测,HBs Ag采用ELISA双抗体夹心法检测。结果:检测的360件餐炊具样品大肠菌群检出率为32.2%。不同用餐场所餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,小餐馆的餐炊具大肠菌群的检出率最高(49.0%),校内宾馆次之(32.5%),学生餐厅最低(22.8%),差异有统计学意义(χ~2=20.244,P0.05);不同类别餐炊具大肠菌群污染情况进行比较,炊具大肠菌群的检出率最高(50.5%),熟菜容器的检出率次之(39.0%),用餐餐具检出率最低(21.7%),差异有统计学意义(χ~2=20.516,P0.05);不同品种餐炊具大肠菌群污染情况比较,检出率从高到低排列为托盘55.6%(10/18)、菜盆54.8%(17/31)、菜板50.0%(13/26)、菜刀50.0%(17/34)、菜桶41.7%(5/12)、筷子40.7%(12/30)、菜盘25.4%(15/59)、勺子20.7%(6/29)、快餐盘18.8%(11/61)、碗16.7%(10/60),差异有统计学意义(χ2=37.163,P0.05)。三个场所中所有样品的HBs Ag的检测均为阴性。结论:该高校某些餐饮场所的餐具污染非常严重,应引起有关部门的高度认识。
【作者单位】： 重庆医科大学;包头医学院;
【基金】：内蒙古自然科学基金(2015MS0852)
【分类号】：G647.8;R155.6
【正文快照】： 如果公共餐饮场所中餐炊具污染了致病微生物,餐炊具就成了传播传染病的工具。餐炊具消毒是预防食源性疾病的重要手段[1],是食品安全监督监测管理工作的重要内容。近年来,学校内餐饮卫生越来越受到社会关注和政府重视,餐炊具消毒效果直接影响学校师生的饮食安全[2]。为提高师生

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本文编号：1206545