我国食品微生物定量风险分级模型初探与应用

发布时间：2017-12-03 13:11

  本文关键词：我国食品微生物定量风险分级模型初探与应用

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【摘要】：目的构建我国食品微生物定量风险分级模型。方法以食品消费量数据为基础,利用专家启发法获得交叉污染和烹调行为相关参数,以2010年我国某省食品中致病菌监测结果为例,通过确定性风险分级模型和风险矩阵,对多种致病菌对人群健康的影响进行分级。结果通过分级模型,发现该省的婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染、生畜肉、生禽肉和熟肉制品中的沙门菌污染存在高或较高的健康风险,89.2%的食源性疾病病例由沙门菌引起,87.0%的食源性病例的病因食品可以归因于生畜肉和生禽肉,研究提出了生畜肉-沙门菌组合等应当优先开展风险评估的目录和以交叉污染为重点暴露途径的评估内容。结论初步构建了食品微生物定量风险分级模型,但仍需进一步验证和优化。
【作者单位】： 国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室;
【基金】：基于电子溯源的食品安全风险评估关键技术研究与应用(2015BAK36B04)
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 食品中致病菌污染所导致的食源性疾病是全球性的公共卫生问题。以沙门菌食物中毒为例,全球每年罹患沙门菌胃肠炎病例数为9 380万人,死亡15.5万人,其中有8 030万病例与食物有关[1]。我国每年因食源性沙门菌感染导致的急性胃肠炎病例数为903.5万人,每年估计死亡792人[2]。大多数

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6 陈潭;检验食品微生物新方法[J];肉类研究;1996年02期

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