零售生鸡肉中沙门菌污染对居民健康影响的暴露评估

发布时间：2017-12-14 15:29

  本文关键词：零售生鸡肉中沙门菌污染对居民健康影响的暴露评估

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【摘要】：目的评估零售生鸡肉中沙门菌污染的健康风险及其潜在的干预措施。方法利用零售生鸡肉中沙门菌定量监测数据以及零售和家庭生鸡肉储存加工专项调查结果,采用Monte Carlo概率评估方法,估计我国居民通过厨房内交叉污染发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险,并评价潜在的干预措施效果。结果本研究构建了从零售到餐桌的生鸡肉-沙门菌交叉污染模型,模型估计生鸡肉经过零售储存、抵达居民家里和经过家庭储存后其沙门菌浓度(lg MPN/g)从零售前的-0.017,分别增长到2.163、2.241和3.028,估计我国居民每餐发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险为0.171(95%置信区间:0.000~0.767),其中零售阶段生鸡肉的储存方式是影响发病风险的最重要因素(回归系数=0.72),情景分析提示,如果零售阶段采用冷冻或者冷藏储存,我国居民每餐发病风险可以降为0.031(95%置信区间:0.000~0.522)。结论我国居民鸡源性沙门菌食物中毒的风险较高,应当加强零售环节生鸡肉的冷链管理。
【作者单位】： 黑龙江省疾病预防控制中心;国家食品安全风险评估中心;
【基金】：黑龙江省卫生厅科技计划项目(2012-433)
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 非伤寒沙门菌(non-typhoid Salmonella,NTS)是全球报道最频繁的食源性致病菌之一,全球每年罹患NTS胃肠炎病例数为9 380万人,死亡15.5万人,其中8 030万人的致病菌来源于食物[1]。我国每年因食源性感染NTS而导致的急性胃肠炎病例数为903.5万人,死亡792人[2]。食源性NTS感染涉及

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