2014年中国部分省市外卖盒饭中微生物污染状况调查

发布时间：2018-01-07 07:32

  本文关键词：2014年中国部分省市外卖盒饭中微生物污染状况调查　出处：《卫生研究》2016年06期 　论文类型：期刊论文

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【摘要】：目的了解城市外卖盒饭的微生物污染状况。方法从中国16个省份的餐饮环节,以随机抽样的方式采集外卖盒饭样品,开展大肠埃希菌和常见食源性致病菌的检测,并对结果进行分析。结果共检测2004份外卖盒饭,大肠埃希菌不满意率为17.22%,食源性致病菌不满意率为3.44%,金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的不满意率高于沙门菌和蜡样芽胞杆菌。从采样地点分析,采自快餐店的样品卫生状况差于采自餐馆的样品。从采样季度分析,大肠埃希菌不满意率呈明显的季节性。但食源性致病菌不满意率在不同采样地点、不同采样季度间的差异无统计学意义。结论外卖盒饭整体卫生质量欠佳,在提高餐饮配送单位自身管理水平和卫生意识的同时,应在重点场所、重点时段加强卫生监管,对消费者进行食品安全教育。
[Abstract]:Objective to understand the status of microbial contamination in city lunch boxes. Methods from Chinese catering sectors in 16 provinces, with random sampling method collected sample lunch boxes, to carry out the detection of Escherichia coli and common foodborne pathogens, and the results were analyzed. The results of 2004 lunch boxes were detected in Escherichia coli, satisfaction rate of 17.22% foodborne pathogenic bacteria, satisfaction rate of 3.44%, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes bacteria Lester is not satisfied with the rate is higher than that of Salmonella and Bacillus cereus. From the analysis of the sampling sites, collected samples from health fast-food situation in the sample collected from the restaurant. From the analysis of the sampling quarter, Escherichia coli the satisfaction rate was obviously seasonal. But foodborne pathogens are not satisfied with the rate at different sampling sites, there was no significant difference between the different sampling quarter. Conclusions the overall health quality not good lunch boxes In order to improve the management level and health awareness of catering distribution units, we should strengthen health supervision in key places and key periods, and educate consumers about food safety.

【作者单位】： 国家食品安全风险评估中心;
【分类号】：R155
【正文快照】： 近年来随着城市生活节奏加快、消费者空余时间减少、通讯方式便捷等相关因素,外卖盒饭得以迅速发展且深受广大消费者的欢迎。但这种餐饮服务形式对食品生产、存放、运输等各个环节都有很高要求,如果管理不到位,卫生安全意识薄弱便容易产生食品安全隐患。当前提供盒饭配送服务

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