沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究

发布时间：2018-01-11 03:12

  本文关键词：沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究　出处：《食品安全导刊》2016年36期 　论文类型：期刊论文

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【摘要】：正食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺,亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式,多数研究表明,N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性,由食物中的亚硝酸盐残留量超标引发的食物中毒每年也都有报道。为了解沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量是否符合国家标准,方便维护广大消费者的身体健康,随机抽取沈阳市售的多种肉制品,对其中亚硝酸盐残留量进行调查研究。结果表明,采集熟肉制品样品36个,其中亚硝酸盐超标样品4个,
[Abstract]:Nitrite in normal food can be converted to nitrosamine under certain conditions. Nitrosamine is the most common form of N-nitroso compounds. Most studies have shown that nitrite compounds are closely related to cancer. Food poisoning caused by excessive residue of nitrite in food is also reported every year. In order to understand whether the residue of nitrite in cooked meat products in Shenyang conforms to the national standard. It is convenient to maintain the health of consumers, and random sampling of many kinds of meat products sold in Shenyang to investigate the nitrite residues. The results showed that 36 samples of cooked meat products were collected. Among them, 4 samples of nitrite exceeded the standard,
【作者单位】： 辽宁现代服务职业技术学院;
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺,亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式,多数研究表明,N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性,由食物中的亚硝酸盐残留量超标引发的食物中毒每年也都有报道。为了解沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量是否符合国家标准,方便维护广大

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本文编号：1407882